【患者提问】王大妈最近可闹心了，儿子从老家寄来一箱花生和大蒜，才放厨房半个月就冒

【患者提问】王大妈最近可闹心了，儿子从老家寄来一箱花生和大蒜，才放厨房半个月就冒了芽。 隔壁张姐说发芽的东西都有毒，非要她赶紧扔掉。可王大妈看着水灵灵的花生芽直心疼，想起年轻时困难时期连野菜根都吃过，这好好的粮食哪能糟蹋？ 这两天她偷偷把发芽花生炒了吃，结果胃里直翻腾，吓得女儿连夜带她去医院检查。 现在街坊们都在传“发芽食物会要命”，可王大妈总觉得这里面有门道，特地托我来问问医生：到底哪些发芽食物真有毒？有没有发芽反而更好的吃食？ 【医生回答】其实食物发芽这事得分开看。 先说几个好东西，发芽后营养能翻倍。头一个要数豆子，像黄豆、绿豆这些，发芽后维生素C能涨好几倍。 您看黄豆芽，不光维生素多，里头妨碍消化的成分也变少了，肠胃不好的老人家吃着更顺当。 花生要是专门发的芽更金贵，里头白藜芦醇能防血管老化，超市卖的花生芽就是这个理，不过自家发霉长芽的可千万不能要。 再说说糙米，发芽后冒出来的γ-氨基丁酸是个安神的好东西，晚上睡不踏实的老人，吃这个比吃药强。 现在城里大饭店都用发芽糙米煮饭，软乎好嚼还养人。大蒜发芽长成蒜苗也别扔，里头的抗氧化物质比新鲜大蒜还多，炒鸡蛋时掐一把，又鲜亮又保健。 不过有些发芽的东西真碰不得。土豆发芽最危险，里头的龙葵碱毒得很，煮都煮不烂。 前年李家沟有户人家吃了发芽土豆，全家上吐下泻送急诊。发了霉的花生更要命，黄曲霉素这玩意致癌，瞅着发黑长毛的赶紧丢。 老人家处理这些吃食要记牢：专门发的芽菜挑正规摊子买，自家储藏的要防潮防霉。 像生姜、芋头发了芽把芽抠掉还能吃，但要是闻着有哈喇味、摸着发黏，再心疼也得扔。 现在菜市场有卖现成的花生芽、豌豆苗，买回来现吃现做最保险。记住这些门道，既能吃得健康，又不浪费粮食，两全其美。