油条自由谁懂啊！！！ 今天必须把压箱底的炸油条秘方甩出来 外面早餐店的油条又贵又怕油不干净，自己做的空心大油条酥到掉渣 咬一口全是空气感，放凉了都不硬！ 重点是面团前一晚备好，第二天10分钟出锅，打工人也能实现油条配豆浆的豪华早餐自由 【食材】中筋面粉250g｜盐3g｜白糖5g、小苏打1g｜泡打粉6g｜鸡蛋1颗、牛奶50g｜清水70g（新手预留10g水） 1、所有材料倒盆里搅成团（别揉！筷子搅到无干粉就行） 2、案板抹油开始踹面！手背涂油像盖章一样按压面团，折叠→踹平→再折叠，全程别揉面（揉面会起筋就不蓬松了！） 3、叠成小方砖包保鲜膜醒10分钟，重复三次踹面（每次踹完都醒10分钟，第三次醒20分钟） 4、面团搓成圆柱裹保鲜膜，冰箱冷藏过夜（低温让面筋松弛得更完美） 【炸油条关键细节】 第二天拿出面团别揉！直接撒干粉擀成1cm厚面片；切两指宽长条，隔一条刷水线（像盖章一样叠起来） 用刀背压中线（别切断！）捏紧两端拉长下锅；油温180℃筷子冒小泡时下锅（油温不够会变油饼）筷子快速翻动让油条滚起来，炸到金黄膨胀就捞起 【炸出空心蜂窝的秘诀】 牛奶+鸡蛋让油条更松软带奶香；泡打粉必须用无铝的！小苏打别多放会苦 全程不要揉面！踹面折叠才能形成蓬松层次；冷藏面团至少6小时，时间不够就延后操作 刚出锅的油条咔嚓脆响，掰开全是蜂窝大气孔 蘸豆浆泡牛奶都绝了，我家娃直接抱着啃了三根 小贴士：面团可以分装冷冻，想吃随时拿出来解冻炸 油条胚冷冻前记得撒玉米淀粉防粘！ 姐妹们快把面团踹起来 从此早餐摊休想赚到我的钱！
