这道菜我连做8次了，厨房小白也能变大厨！ 天呐！这道菜真的绝了！每次做都要被全家人抢到锅底发光，菜头吸饱腊肉的油脂香，脆嫩中带着微微焦香，咸鲜微辣的口感配上热腾腾的米饭，筷子根本停不下来！ 今天连菜谱带秘诀都给你们扒干净，厨房小白也能变大厨！春日生活打卡季 【食材准备】 腊肉200g（选肥瘦相间的部位！）菜头1颗（去皮后切成硬币厚的片）酒酿辣椒2勺（没有的用小米辣+半勺米酒代替）大蒜3瓣、蒜叶1把、盐/生抽/淀粉水 1、腊肉蒸锅蒸15分钟！这步超关键✅蒸过的腊肉不硬不柴，切片时肥肉部分晶莹剔透像果冻～ 2、热锅冷油爆香菜头，撒半勺盐激出甜味，看到边缘微焦立刻盛出！（别炒软了会失去脆嫩感） 3、不用洗锅！直接下腊肉片煎到滋滋冒油花，肥肉卷成灯盏窝时，赶紧倒蒜末+辣椒爆香 4、菜头回锅猛火快炒！淋2勺生抽从锅边浇下，听着“呲啦”声就闻到酱香味了～ 5、最后撒蒜叶，勾薄芡让酱汁裹满每片菜头！关火前我还偷偷加了一勺猪油，香到跺脚！！ 腊肉嚼着是烟熏混合酒香的复合味，肥肉部分直接化成油香渗进菜头里！ 菜头吸饱了腊肉的荤香依然脆生生的，搭配蒜叶的清新，辣得温柔又上瘾 我宣布这盘菜的酱汁才是本体！拌饭时一定要kuǎi两勺油润润的汤汁，粒粒米饭都裹着琥珀色的光泽，一口下去……对不起我又去盛饭了 最后弱弱问一句：你们家煮饭电饭煲都是5L起跳的吗？做这菜真的不敢只煮一杯米啊！！
