今早一位友友给我发来私信说，年前12月份左右她按照我的方法腌制了四罐儿酸菜，三罐

今早一位友友给我发来私信说，年前12月份左右她按照我的方法腌制了四罐儿酸菜，三罐全部烂掉了，只有一罐还勉勉强强能吃，可是一点儿也不酸，这是为什么呀？ 说实话，我也想不通啊[呲牙]大家看看我腌的小罐酸菜，图三只剩个底儿了，颜色依然金黄，吃起来酸爽脆。特别是那罐儿酸萝卜，我大概是10月份左右腌的，这都三个多月了，哪有一点变质的样子啊？只要你腌制方法正确，放多久都没事的，时间越长味道越正宗。 大家腌小罐儿酸菜时一定要无油操作，再给大家说一说具体方法:准备一个干净的罐子，我用的是是4斤装的。先把它用清水冲洗一下，然后倒入二两高度白酒，拧紧盖子后上下左右晃动一分钟，这一步是给罐子消毒，弄妥后放在一旁备用。记着白酒不要倒掉。 白菜洗好后晾干，切白菜丝的时候一定要把案板和刀具刷洗干净。白菜切成丝后放在无油的盆子里，表面撒一层盐后放置一旁，时间为半个小时左右。白菜撒好水分后，戴上一次性手套儿，把白菜丝一层一层的码入罐子里，不用挤水的，罐子一定要码满，装好后拧紧盖子放在常温下发酵就可以了。（酸菜一个礼拜后会进入发酵期，会鼓泡泡，这个过程要想着拧开盖子放气，如果有水流出，也不要用抹布擦封口，会带入细菌的，停留几秒后继续把盖子封好） 小罐腌酸菜真的很方便，而且它的口感也不比传统的大缸酸菜差分毫。家里准备几个闲罐子，想吃酸菜的时候提前一个月腌制就可以了，自己做的安全又健康，喜欢吃酸菜的可以动手试试[大笑]