老灶头 朋友建新房，邀请去参观，现在造房子不管是商品别墅房还是宅基地房，感觉都差不多。 面积差不多，房型差不多，装修也差不多，今天去的那家的设计和装修都与众不同，别具风格。 进门就是一个大回廊，左边是会客厅，右边是客宿，会客厅后面是厨房，厨房隔成两间，最里面那间居然还建了个柴火灶头。中间里餐厅，东面才是现代化厨房。 我们去的时候，女主人正在那柴火灶上忙碌，一锅红烧老鹅飘着快熟透的香，另一只锅在炒青菜。 那青菜看着就让人垂涎欲滴，首先是嫩，自家地里的菜，除老叶可是不计成本，偌大的一棵青菜，只留个菜芯。柴火炒也是不计成本，从头到尾不盖锅盖，完全是煸炒出来的原味。 后面是一片树林，七、八只头尾两头翘似元宝的老母鸡在悠闲地溜达，女主人将菜叶向外一抛，这几只鸡飞扑过来，衔起一片就跑到边上，歪着头拚命啄。 这些鸡大概也吃惯了嫩叶，留下菜筋又跑回来找菜叶。 红烧鹅是加了酱的，女主人介绍：红烧的加冰糖和老抽那是常规做法，加酱是为了让食材更糯软更入味。因为他们多年前已经将什么精、什么汁、什么素给杜绝了，调味靠盐增鲜加酱，而且这酱也是自己蒸豆和面发酵后经暴晒才得来，所以叫我们尽可放心食用。 原以为就这两盆菜，待我们到后面院子里去转了一圈回来，女主人似变戏法似的从碗橱里拿出了白切肚、白斩鸡、白煮肉和酱焖菜芯，这菜芯可真是菜芯，是从老叶上掰下来的，嫩得透明，嫩得发亮，这酱焖菜芯也是按照宁波菜方法焖的，菜的绿仍存，菜的味还在。 另外那盆雪里蕻炒鸡也在冒着香，一盆盐水河虾是那样的鲜红，汤是清清的，据女主人介绍，这汤清才说明虾干净，汤混了则虾就不那么干净和鲜洁了。以前真的不了解，今天也算是学了一招。 酱焖菜芯是宁波菜，以前吃过，咸中带鲜，鲜得让人会掉眉毛。 强烈要求回忆使我开桌先夹了一筷子酱焖菜芯，一尝，赞！很赞！非常赞！味道非常的地道，保留了宁波厨师原汁原味……淡淡的咸，浓浓的鲜，让人胃口大开。 雪里蕻炒鸡，这是体现烹调水平的，鸡要炒透逼出油，还得炒酥，雪里蕻要脆还不能变色变味，要保留原有那特有的香，今天的炒鸡做得好，那手艺真的不输五星级宾馆的大师傅。 饭是新米烧的，今天特意没用电饭煲，也是那柴火灶上烧的，还是菜饭，加了咸肉，大块的肉，翠绿的菜和白且透明的饭，那真是杠杠的，没得话说了。 平时一小碗的饭量，今天竟干了两碗，临了还吃了一大块锅巴。 中午这一餐，很饱很实惠。
