1387年5月1日，富瓦伯爵和贝亚恩领主加斯东（三世）·费庇斯，着手书写他的《狩猎之书》（Livre de la chasse），这是一年猎鹿季的开始。费庇斯希望把理论阐述与实地实践之间尽可能紧密地联系起来。《狩猎之书》包括 85 个章节和同样多的插图。首先是被狩猎动物的专题，从鹿、野兔、水獭等等及其习性，然后，它讨论了猎犬和各种狗的品种（见 ）。接着是与狩猎技艺有关的事项：从照看猎犬，到如何织网、呼唤和吹号、跟随猎犬追踪、在森林或田野中寻找猎物。
实际的狩猎是从聚餐开始的，我们可以看到聚餐是露天用餐，清晨寻找到猎物的人在聚餐时向主人汇报。因此，聚餐是追逐野鹿和其他动物的前奏，首先是食草动物、温顺的野兽，然后是会咬人的动物：野猪、狼、狐狸等。猎杀鹿和野猪显然是费庇斯的最爱。狩猎熊的活动虽然很少，但并不像人们想象的那么神秘，对它的描述也很仔细。然而，费庇斯并不是如传说中那样因为猎熊而在盛夏时节突然死在平原上的，当时这种动物肯定已经回到了山里去了。此外，他认为猎狼几乎是不可能的，因为除非出其不意，引狼上钩，放狗追赶，防止狼逃跑，否则无法捕获狼。
然后，伯爵又表达了自己的环保或者说可持续发展理念，在一幅三个手持长棍或长矛的打手将各种动物驱赶向作为障碍物的网的画面后，费庇斯毫不犹豫、直截了当地解释道：我不愿意谈论这个，因为我不应该教人如何捕捉野兽，除非是高贵而优雅地捕捉，因为如果人们都能不以错误的方式杀死野兽，就会有更多的野兽了。
出于对那些迫于生计的人的仁慈，他还是描述了他不赞成的方法，事实上，他鄙视这些方法。那些沉溺于这种庸俗做法的人一般都很难看：“所以，我们的新猎人想要卑鄙地猎取猎物，只会缩短他的快乐，这确实是一个胖老头或不想工作的人的职业”。原文中除了这些所谓的胖老头和游手好闲的人之外，还有一类人，编辑在将其翻译成现代法语时删去了：教士。
《狩猎之书》一直是狩猎爱好者的圣经，既有简明扼要的教程，又能启发对这一主题的浓厚兴趣。可以说，人们一直在期待着这部著作的问世，就在它问世后的几年，约克公爵爱德华就将它翻译成了英文，而他在 1415 年的阿金库尔战役中丧生。
图2 野兔（hare）体色灰褐，耳朵很长，虽然如果体型丰满会让人联想到穴兔（rabbit）。然而，草地中央的那只母兔只有两只小兔子——野兔通常是这样，但穴兔却不是，因为穴兔的繁殖力是众所周知的强。
图3 熊住在山里，像其他许多不得不放弃平原的动物一样，它们在那里避难，以躲避人类。雄熊经常吞食幼崽的野蛮场景被省略了，以取悦观众。
图4 关于猎犬的伤病及其治疗方法
图5 大型獒犬（alaunts）并不是伯爵喜欢的猎犬品种，它们被分为三类，温顺型（gentle）、凶猛型（veutreres）和屠夫（butchery）。它们适合猎捕大型猎物，特别是熊或野猪，所有种类都不听话，甚至很危险，也很难训练。不过能成功训练的，就会是人们能拥有的最好的猎犬。由于它们下巴的力量，它们能够牢牢抓住被它们带到地上的动物。
图6 追踪猎犬，这些猎犬都体型较小，有长、短或粗毛之分。费庇斯称它们为西班牙猎犬，也不太欣赏它们。这些猎犬也许是为了炫耀，总是跑在前面，喜欢捕猎鹌鹑、鹧鸪和鸭子。伯爵声称这些猎犬来自西班牙，“它们的劣根性决定了它们的本性”。可以推测，这个偏见出自他对妻子家族的看法，尤其是对纳瓦拉国王“恶人”查理的看法。这些狗爱争吵、吵闹；它们经常吠叫，不守纪律，想尽一切办法出风头。
图7 如何呼唤和吹号角：每个优秀的猎人都应该知道猎犬的名字，在学习了如何照顾猎犬之后，要学习如何与猎犬交流。 猎人吹响号角不仅仅是为了制造噪音。通过号角或叫声，可以在很远的地方进行交流，而不必看到对方，这要归功于一种类似摩尔斯电码的非常简单的信息。要发出大野猪的信号：两个长音或呼声；要发出攻击的信号：三个长音或呼声。一次顺利狩猎，也就是没有意外的狩猎，是用一个长音和三个短音来表示的。
图8 如何狩猎和捕获野猪：由六只猎犬组成的不大的猎犬群，在开阔地上追逐野猪。两名骑士第一名高举长剑，第二名挥舞长矛，在动物身后飞奔。两名仆人手持矛和弓弩，不紧不慢地跟在猎狗后面。对付野猪，可以用矛，也可以用剑，甚至可以用弩，但不下马才是高尚的。从獠牙的大小来看，这头野猪已经四岁了。还可以看到它卷曲的尾巴，这是家养猪独有的特征。事实上，中世纪的野猪经常有这样的尾巴，而不是其纯野生的短而直的尾巴。因为猪经常自由地在森林里放牧，尤其是在十一月野猪发情时，因此经常会在灌木丛中相遇。在手稿的插图中，野猪都有卷曲的尾巴，这表明它们是混血。
图9 如何猎猫 这只体型优美的猫大概是猞猁，身上有环状斑点，耳朵尖而小，但尾巴过长。 猫的下腹被标枪刺穿，但仍勇敢地与两只吊耳猎犬搏斗。两个仆人在一旁鼓励猎犬，准备投掷标枪。 野猫，或者猞猁，是在猎狐或猎兔的过程中偶然的猎物，没有任何专门的秩序或组织。猎捕野猫的过程会持续很长时间。一只灰色的猫试图躲在中间那棵树稀疏的树叶中，要猎上树的猫，唯一的办法是用箭射它。
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