自制肉皮冻，Q弹滑嫩，干净卫生

---【肉皮冻】--- 自己做的肉皮冻干净卫生，还能控制软硬度和口味。把平时炒菜剩下的肉皮利用起来，时常做一锅肉皮冻，好吃又有乐趣。【材料】猪肉皮3斤【卤料】盐6克，生抽30克，老抽10克，料酒30克，姜片15克，八角2颗，水适量【蘸料】生抽20克，陈醋15克，大蒜3瓣，姜末5克，香菜碎少许，辣椒油适量【制作】 1. 猪肉皮洗净，焯水，变色捞出； 2. 用刀刮掉肥肉；切小块； 3. 卤料种类不要多，简单几味即可； 4. 肉皮和【卤料】全部入锅；高压锅上汽后20分钟或普通锅1小时左右； 5. 筷子能轻松夹断肉皮，这样的状态做出来的肉皮冻口感最佳； 6. 捡去姜片、八角，连皮带汤分装在保鲜盒里，凉后盖盖冰箱冷藏凝固并保存； 7. 肉皮冻脱模，切块； 8. 【蘸料】随口味调整，但醋不可少，有开胃、解腻效果。【小贴士】水不要太少，因为肉皮中的胶原蛋白会渗入汤中，如果太少，凝固后就太结实了，Q弹过度也会影响口感。

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