这样做的酱牛肉，比外卖的还好吃

这些日子牛肉可真便宜了，趁这机会多做多吃，给身体攒能量，好应付凉秋冷冬。自己酱牛肉，经济实惠，调料放好了，味道一点儿不比外卖的差。酱一锅，吃3天，三餐皆可食。【酱牛肉】【主材】牛腱子4斤【腌料】黄豆酱100克，甜面酱80克，酱油50克，生抽50克【炖料】大葱20克，姜片20克，山楂干20克，桂皮10克，八角4颗（约12克），香叶2片，花椒40粒（1-2克），干红辣椒3根，砂仁3粒，盐4克，冰糖25克，清水适量【制作】 1. 牛腱子洗净沥水，切割大块，利于入味和酱卤； 2. 放【腌料】充分拌匀，放冰箱一晚腌制入味； 3. 【炖料】准备好，品种和用量不限这些，可根据喜好调整； 4. 腌好的牛肉和酱汁全部入锅，加足量的清水，中火煮开，撇掉浮沫，再放入步骤3中的【炖料】；盖盖，小火焖炖2.5-3小时； 5. 筷子能较轻松地扎透肉块最厚的部位，关火，牛肉浸泡在汤中至少3小时，充分吸收汤汁和味道； 6. 牛肉捞出，冰箱冷藏3小时后切片食用；汤中干料捞出不要；汤另入盆，凉后密封，入冰箱冷藏保存，此为老汤，下次酱牛肉时可代替部分炖料和水。【苹果私房话】 1. 酱好的牛肉冷藏后肉质紧实，轻松切片，口感比热吃更佳； 2. 酱牛肉的做法并不难，调料配好了，就成功90%。桂皮、八角、砂仁是酱卤炖牛肉“三剑客”。我用的食光往事有机砂仁质量上乘，果粒均匀饱满，虽然吃不出来其本味，却为这锅酱牛肉更加浓香。