徐文兵：香臭只是一线之隔

徐文兵：茯苓是一种菌类，寄生在松树的根部，长出一个大的菌包，外面包着一层颜色偏黑、偏红的膜，切开以后里面是白色的块，其实是白色的大菌包。 为什么叫茯呢？刚才说了，它寄生在松树的根部，所以它在潜伏；为什么叫苓呢？苓指像粪便的臭味，或者是像发酵了以后粪便的臭味。所以，新鲜的茯苓挖出来以后就带着一种臭味。大家可能觉得自己不喜欢臭味，为什么还要吃这个东西呢？你要记住，香和臭可能就是一个浓度和剂量的区别。 举个简单的例子大家就都明白了，西餐里有一种菌叫黑松露，味道特别奇怪，而且特别名贵，一小块卖好几百欧元。黑松露饭或菜里有点黑松露的，其实就是拿锉刀在你面前划拉几下留一两克末。黑松露跟茯苓有点像，也是一种菌类，长在很厚的腐殖层土壤中。 怎么找黑松露呢？因为它埋在地底下，人看不见，所以人们就训练出了猪来找黑松露。据研究，黑松露发出的味道有点像母猪发情以后生殖器官分泌出的液体的味道，所以找黑松露还得用公猪。猪的一个特点是“猪往前拱”，它一拱，人在它拱的一瞬间赶紧把它拉住，就把黑松露刨出来了；如果拉不住，黑松露就被它吃了。