一次发酵的水光肌馒头，蓬松暄软～ 想要做出水光肌馒头其实不难，以下细节掌控好～ ✅材料： 中筋面粉300克 冰水145克（预留10g水，面粉吸水性不同，根据情况增减） 干酵母 3克 猪油10克（可不放） ————— ✅制作步骤： 1.易小焙中式面点粉里加水放入东菱面食机中，选择中式面点按钮揉面，揉成一个面团。 2.加入酵母和猪油，最后揉出光滑的面团。 3.面团不用醒发，直接分成8个小剂子，滚圆并搓高 4.静置醒发至1.5倍大，用手轻轻按压表面快速回弹，拿在手上轻飘飘的就是发酵好了，这一步不要看时间，要学会看状态。 5.冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟出锅。 ————— ✔️天气热做馒头一定要控制温度，用冰水和面，防止揉面的过程中，酵母开始发酵，可以选择后放酵母。 ✔️面团一定要揉透，切开面团看不到明显气孔，这是做出水光肌的关键。 ✔️发酵充足的馒头一定不要冷水上锅蒸，随着水温的增加面团会继续发酵，最后成品软塌，表面有大气泡。