戚风蛋糕总是翻车❓原因都在这👇

最近收到好多小伙伴的戚风“惨案”照片，结合这些照片，我来出一篇超详细的戚风失败原因大揭秘，手把手教你避雷，帮你烤出完美戚风！ [一R]局部凹底 震模力度大，模具底部进入空气。 [二R]严重开裂 烤箱温度过高，蛋糕表面快速结皮定型，但内部还在膨胀，就把表面顶裂了。 [三R]凹陷 烘烤时间不足，烘烤温度过高，蛋白打发不足。 [四R]蘑菇顶 烤箱温度过高，面糊倒的有点满。 [五R]长不高 蛋白打发不足，使用了不沾涂层模具。 [六R]布丁层 蛋白打发不足，蛋白消泡。 [七R]烤焦 烘烤时间过长，蛋糕距离上火太近。 [八R]组织有大气孔 面糊搅拌不均匀，烘烤前没有震模。 [九R]开裂 烘烤温度过高，蛋白打发过度。 [种草R]看了大家发来的图片，大部分戚风失败的原因出现在蛋白打发和烘烤温度上，图2️⃣是粉丝朋友发过来的蛋白状态图，每一张都是软趴趴，这种状态做出来的戚风不是塌腰回缩就是布丁层。看了图片才发现还是有好多小伙伴不会判断蛋白的状态，建议大家看一下我主页打蛋白的置顶视频。还有另外一个重要因素就是烘烤温度上，温度过高过低都可能导致戚风翻车，如果实在摸不透自家烤箱的温度，建议用烤箱温度计测一测实际温度，根据温差调整设置温度。 [种草R] 真的想教会所有人做戚风[皱眉R]其实做戚风真的不难，只要掌握这些关键要点，你也可以做出完美戚风，如果你还有其他困扰，欢迎评论区留言， 一起让戚风不再“气疯”