你的蛋糕卷是不是还在经历开裂、掉皮、布丁层等问题，看完以下内容希望对你有所帮助，重点和注意事项已标记。 [种草R]材料 鸡蛋5个 低筋面粉55克 白砂糖55克 玉米油40克 牛奶50克 柠檬汁几滴 [种草R]做法 1️⃣玉米油加入牛奶搅拌至酸奶状，筛入低筋面粉搅拌到没有干粉，加入蛋黄搅拌顺滑。 ‼️玉米油和牛奶一定搅拌均匀，看不到油花的那种，像酸奶一样的状态。 ‼️加入蛋黄搅拌顺滑以后，提起手抽可以顺滑的流动下来，滴落有堆叠，并且能在几秒钟消失。 2️⃣蛋清滴入柠檬汁提前冷冻至周围有一圈冰渣，一次性加入白砂糖，打发至有支撑的小弯钩，打发好的蛋清细腻有光泽。 ‼️蛋白打发很关键，新手建议打发硬一点，后期不管怎么折腾都不容易消泡。 3️⃣取一部分蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里抄底翻拌均匀。 4️⃣烤盘铺上油布，拌好的面糊从高处倒入烤盘中，用刮板刮平，轻轻震一下气泡。 ‼️倒入烤盘的面糊会有堆叠感，不会马上流平，如果倒入烤盘马上流平了，说明蛋白打发的还不够。这种状态下做出来的蛋糕卷会出现布丁层，会很薄不蓬松。 5️⃣放入提前预热好的烤箱中层，上下火150度烤30分钟，温度和时间根据自己的烤箱调整。 ‼️最后五分钟开启热风模式，或者上管温度提高5度，表皮烤老一点，才不会掉皮。 ‼️温度高会导致蛋糕卷开裂，一定要根据自己的烤箱温度做调整，即使是同样的烤箱也会有不同的温度。 6️⃣烤好的蛋糕卷晾到温热，最后借助擀面杖卷起，室温定型半小时在切开。 ‼️刚出炉不要着急撕掉周围油布，晾到温热的时候再去撕开，不然会回缩。