拉丝酸奶吐司，含水量超大，第三天都柔软

吃了甜食会开心 想记录下此刻 这个模板有点东西 这款酸奶吐司用的直接发酵法，组织细腻，拉丝效果强，断口性和化口性超赞。 我用的新良大师日式吐司面包粉，蛋白质高达14%，面筋出膜光滑透亮有弹性，组织细腻拉丝，支撑性好；吸水率高达69-71%，吐司保水性好，能有效延长面包老化时间，即使放在第三天早餐吃，跟刚出炉的没明显差异。 ---【酸奶吐司】--- 【主料】 新良大师日式吐司面包粉500克，耐高糖干酵母5克，细砂糖40克，盐6克，原味无糖酸奶130克，牛奶320-340克，无盐黄油40克 【装饰】 表面刷蛋液少许 【数量】 450g吐司盒*2 【烘烤】 低糖吐司盒/山形/中下层/上下火180/180度 33分钟/上色满意加盖锡纸 【制作】 1️⃣除黄油外的所有主料入揉面桶，撑出透明粗膜后放入黄油；面团能撑出透明有弹性的薄膜，手戳洞，边缘光滑； 2️⃣面团收圆，放发酵盒里，28度基础发酵1小时至2倍大； 3️⃣轻轻拍打排气，分割6等份，揉圆，扣盖，松弛15分钟； 4️⃣擀成牛舌状，三折，扣盖，松弛15分钟；再擀成35公分左右的长条，卷卷； 5️⃣码放在吐司盒中，38度二次发酵90分钟左右； 6️⃣面坯9分满，表面刷全蛋液； 7️⃣入预热好的烤箱中下层，上下火180/180度，33分钟，上色满意后加盖锡纸；出炉后震模、脱模，凉后食用。 【苹果私房话】 1️⃣面粉的吸水性、牛奶和酸奶的浓稠度、环境湿度等不同，牛奶预留20克，根据面团的状态酌情添加； 2️⃣烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、喜欢的上色程度等调整；用普通材质吐司盒，可上下火180/180度，38-40分钟； 3️⃣此配方也可制作小面包。