#这个问题吃什么#
这几天，上海大降温。伴随着大幅降温，餐桌上的蔬菜也越来越好吃了！
尤其是「上海青」的口味明显变甜变糯了，连两个娃吃蔬菜的量也变多了[馋嘴]
❄为什么霜打菜吃起来更甜呢？
「霜打菜」通常指的是在寒冷的天气中，蔬菜经历了轻微的霜冻过程。这一过程会对某些蔬菜产生影响，使它们在口感和味道上变得更好吃
▌01「淋浴效应」
霜冻会在蔬菜表面形成一层薄冰，这个薄冰在解冻时，有一种类似「淋浴」的效果。这会导致蔬菜表面的细胞破裂，使蔬菜更嫩，口感更好。
▌02 淀粉转变为糖分
蔬菜中含有淀粉，寒冷的天气可以促使植物体内的淀粉酶将储存在植物细胞中的淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖又转化为葡萄糖。这种转变可能会赋予蔬菜更甜美的味道，吃起来也就更美味啦！
▌03 水分减少
霜冻会导致蔬菜中的水分结晶成冰，这可能使蔬菜中的水分减少，更加浓缩了蔬菜的味道。
▌04 营养价值UP
一些研究表明，寒冷的环境可能会激发植物产生更多的抗氧化物质，这些物质有助于提高蔬菜的营养价值和口感。
常见的霜打菜有哪些？
典型代表有：青菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、西兰花、小波菜等。
✳青菜
从小到大，吃得最多的蔬菜就是「上海青」了，也就是是上海本地种植的「小青菜」。南方人吃的这种小青菜，叶酸、维生素K、钙的含量都很丰富。
每年秋末冬初，打过霜的上海青吃起来甜甜的、糯糯的，颜色碧绿脆亮。无论是清炒，还是加蘑菇混炒，又或是烧蹄髈汤时加进去，都是极为好吃的！
对了，冬天的奶白菜也很好吃哦~软软糯糯的[可爱]
✳大白菜
排名第二的就是「大白菜」啦~
大白菜的维生素C含量非常高，每100g有37.5mg的维C，比柠檬可还要高（柠檬 22 mg/100g），另外，大白菜的水分含量丰富，可以很好地补充冬季水分摄入不足。
上海本地有一种吃法叫「烂糊肉丝」，其实就是「白菜炒肉丝」。把猪肉、大白菜、胡萝卜和香菇切丝后混炒，最后勾个芡。
打过霜的白菜，吃起来口感上又脆又嫩，口味上甜甜的。在猪肉和香菇的鲜味衬托下，白菜的甜进一步被激发了出来。
有时候一顿吃不完，第二天用来做面条的浇头，或者炒年糕或汤年糕也是非常不错的。最重要的是霜打大白菜的价格真的非常亲民。
✨ 推荐做法：大白菜炒肉丝、白菜汤年糕
