富贵驴排

特点：

驴排香辣可口，味道香郁。

原料：

鲜驴排1000克，法香、菊花各一朵。

调料：

富贵辣酱60克，东古一品鲜5克，老抽2克，盐2克，味精5克，尖庄白酒3克，香葱段、姜片各10克，八角3克，大豆油30克，高汤500克。

富贵辣酱配方制作：

原料：

普宁豆瓣酱120克，郫县豆瓣酱1000克，磨豉150克，柱侯酱400克，牛肉汁30克，三花淡奶240克，花生酱200克，冰糖50克，味精10克，鸡精50克，干葱蓉、蒜蓉各100克，香料粉10克（白蔻、山奈、桂皮、香菜子、草果、丁香、甘松、良姜，将香料磨成粉末，等量混合即可）、色拉油1500克。

制作：

锅里加入色拉油，小火加热，放入干葱蓉、蒜蓉小火煸炒1分钟出香，然后下入普宁豆瓣酱、郫县豆瓣酱、磨豉、柱侯酱、牛肉汁、三花淡奶、花生酱、冰糖、味精、鸡精，小火翻炒1.5分钟出香，最后加入香料粉炒20分钟至香即可。

特点：酱味浓，味道香辣。

制作方法：

１、将驴排治净，斩成8厘米长的段，放入盐水中浸泡30分钟，然后放入沸水中大火煮3分钟后捞出沥水。

２、锅里加入豆油烧至五成热，下入香葱段、姜片、八角炒香，加驴排中火炒约2分钟至香，加入富贵辣酱，烹入白酒、东古一品鲜、高汤烧开，加入盐、老抽调味，然后倒入沙锅里用中火火文50分钟然后加入味精，出锅装盘，用法香、菊花点缀即可。

青柠油淋竹节虾

食材：

竹节虾、龙须菜、红泰椒、青桔、蛋清、酱油、芥末、柠檬汁、京葱、热油、盐、黄酒、生粉。

做法：

1、将竹节虾洗净去壳，用刀去除沙筋去红衣，加盐、黄酒、蛋清、生粉腌制上浆2个小时。

2、将青桔、红泰椒切成片，京葱切圈待用。

3、将龙须菜放入水锅中焯熟，沥干水分放在盘中摊开。

4、将上好浆的大虾过油，热水下锅，水烧开后再浸泡3分钟至虾成熟。

5、虾肉上放入京葱圈、红泰椒、青桔片淋上热油。

6、摆盘后再淋上用酱油、芥末和柠檬汁调好味的汁即可。

老妈炖肠子

菜品特点：

口味鲜浓，竹荪香脆，爽口而不腻。

主料：

新鲜肥肠600克、竹荪5克。

配料：

红枣5克、黄芪5克、甘草5克、白胡椒5克。

调料：

盐35克、鸡粉20克、乡里菜籽油25克。

制作方法：

1、将新鲜的肥肠清洗干净，改到备用；

2、竹荪泡好，改到备用。

3、将菜籽油下锅烧热下入姜片，将肥肠炒香，加高汤调味，上高压锅5分钟即可；

4、竹荪汆水，放入压好的肥肠里，加入红枣即可。

小贴士：

泡发竹荪时可加入少许白醋；上桌时可带小蝶香菜末。