1️⃣五花肉放锅中煮熟透，筷子能轻松插穿就代表熟了，出锅装盘。 2️⃣用扎孔专用工具或牙签在猪皮上扎孔，少许盐和白醋抹匀，竹签分成小段插在猪皮上，防止炸的时候粘锅糊底。 3️⃣冷油下五花肉，盖上锅盖，防止蹦油，炸到没有声音的时候开盖翻面，继续炸，最后用高油温炸猪皮面，起花即可。 4️⃣取掉竹签，用温水浸泡2-3小时，虎皮就出来了，切成大小均匀的片，根据自己的喜好装入盘中。 5️⃣调味，全部搅拌匀，倒入切好的扣肉里，抓拌匀，让每一块肉都粘上料汁，腌制30分钟。 6️⃣炒锅下油，姜沫炒出香味，干辣椒翻炒几下，倒入提前泡发好清洗干净的梅干菜，调味少许盐、味精、白糖，炒匀炒香即可，盛出备用。 7️⃣腌制好的扣肉皮朝下摆放整齐，剩下的料汁也倒下去，炒好的梅干菜平铺在扣肉上面，入高压锅，上气中小火蒸20分钟。 8️⃣出锅啦，汤汁先倒出来好倒扣，准备一个大盘倒扣，香哦香哦···料汁淋表面，酸甜可口不油腻，肉很软烂，梅菜扣肉真的太好吃了。