椒遇鲜鱿
原料：
鲜鱿鱼1条（约400克）、黄瓜200克、青尖椒40克、红小米椒10克、姜末10克、蒜末10克、泡野山椒末20克、盐3克、味精2克、白糖2克、蚝油10克、辣鲜露20毫升、胡椒粉1克、藤椒油20毫升、菜油50毫升、姜块、葱节各适量
制作：
1. 将青尖椒、红小米椒剁碎，放入码斗，加入姜末、蒜末、泡野山椒末、盐、味精、白糖、蚝油、辣鲜露、胡椒粉、藤椒油拌匀，淋入烧热的菜油炝香，放凉即成鲜椒酱。
2. 将鲜鱿鱼洗净，剞十字花刀后改成块，下入加有姜块、葱节、胡椒粉的水锅中汆至刚熟，捞入冰水中激一下，让鱿鱼口感更加爽脆，沥水后用干净毛巾搌干水分，备用。
3. 将黄瓜打去少量的皮，一根切成四瓣，去心不要，然后片成均匀的斧头片，放小窝盘内垫底。
4. 将鱿鱼块纳盆，加入鲜椒酱50克拌匀，摆在黄瓜片上，浇上多余的酱汁，稍加装饰即成。
羊排臭鲑鱼
主料：羊排250克、臭鲑鱼1尾
调料：精盐、冰糖、胡椒粉、酱油、黄酒、高汤、味精、葱、姜、熟猪油
制作：
1、羊排剁成段，用黄酒、精盐、葱、姜腌入味，上笼蒸至六成熟时取出。臭鲑鱼改刀成斜刀块，放入六成热油中炸至表皮变硬时捞出。
2、臭鲑鱼块，羊排段码入砂锅中，加高汤和调味品，用棉纸封口，上火慢炖至汤汁浓稠时即可。
石锅烧椒墨鱼仔
原料：
墨鱼仔400克、毛芋儿400克、青二荆条辣椒750克、葱花10克、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、化猪油、菜油各适量
制作：
1.把墨鱼仔治净后改刀，下入加有料酒的沸水锅煮3秒钟，捞出来沥水。另把毛芋儿去皮后切成块，下入加有盐、化猪油的清水锅煮熟。净锅烧热，下入一半的青二荆条辣椒炒成烧椒，再与另一半青二荆条辣椒一起剁碎成青椒酱。
2.另锅放菜油烧至八成热，下入青椒酱炒出味，掺入适量清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，放入墨鱼仔煮约3分钟，淋入花椒油推匀。
3.取一石锅烧热，放入煮熟的毛芋儿垫底，倒入烧好的墨鱼仔稍煮，撒上葱花，即成。
麻辣醉熏鱼
原料：
草鱼300克、刀口辣椒20克、花椒粉8克、生抽100毫升、老抽50毫升、白糖200克、鸡精5克、味精5克、干辣椒节5克、五香粉3克、姜片、葱节、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、色拉油各适量
制作：
1. 把草鱼宰杀治净，斩成条，加盐、料酒、姜片、葱节、胡椒粉拌匀腌入味。另把生抽、老抽、白糖、纯净水100毫升、鸡精、味精、姜片、葱节、干辣椒节一起入锅，开小火熬至浓稠，用密网滤渣留汁，加入五香粉调匀备用。
2.净锅入色拉油烧至160℃，下入腌好的草鱼条炸至定型，改小火浸炸至熟后捞出来沥油。待油温升至180℃时，下入鱼条复炸至外表酥脆，捞出来沥油，粘上用刀口辣椒、花椒粉、熟芝麻调匀的粉料，再加入熬浓的味汁裹匀，装盘稍点缀即成。
花椒韭香小河虾
椒麻韭香完美结合，红椒绿韭春意盎然。雀巢寓意百鸟闹春，万众一心气象更新。
原料：
小河虾200 克红花椒50 克韭薹30 克龙须面25 克盐4 克味粉3 克鸡精3 克色拉油适量
制作：
1.韭薹切成细丁备用，调料缸烧油至三成热时，放入龙须面小火慢炸成圈形雀巢，捞出沥油，摆入盘中。
2.红花椒入沸水锅汆水后沥尽水分，然后下入烧至五成热的油锅中炸至微红干酥，捞出沥油备用。
3.待锅中油加热至六成热，倒入治净的小河虾炸至干香酥脆，倒出沥油备用。
4.原锅小火，下入韭薹粒炒香，倒入炸过的红花椒、小河虾，调入盐、味粉、鸡精充分翻炒均匀，出锅装入盘中的雀巢，稍加点缀即成。
制作关键：花椒先汆水后油炸，可防止出菜残留花椒的苦涩味。
松鼠鱼（茄子）
原料：
茄子1根玉米粒10克青豌豆10克松子仁10克糖醋汁、脆皮糊、干淀粉、色拉油各适量
制作：
1.把茄子用热水烫变色，切下两头分别作为鱼头和鱼尾，鱼头部分横切一刀，成象形鱼嘴。剩下茄子的中间部分切为两半，改十字花刀，并向里卷一下，制成鱼身形状，然后分别裹上脆皮糊和干淀粉。另将青豌豆、玉米粒入水锅煮熟，待用。
2.锅入油上火，油热后，将茄子各部分分别下锅浸炸至熟。捞出沥油，在盘中按照鱼头、鱼身、鱼尾的位置摆好。茄子上浇淋糖醋汁，撒上煮熟的玉米粒、青豌豆、松子仁，即成。
制作关键：茄子应选长且直一点的，皮要烫软，不然卷的时候容易断掉，炸的时候须用净油炸。
说明：糖醋汁是先用胡萝卜2 根、大红椒2 个、西红柿2 个切小块，放入红醋1 瓶一起搅打。然后锅中放少许大豆油，倒入番茄酱1 瓶和适量白糖，以小火翻炒。加入搅打好的蔬菜红醋汁和适量清水一起熬煮，待烧开后出锅，用漏勺去渣即成。
龙井水晶虾仁
主料：泰国河虾仁1包
配料：白果20克、芦笋20克、龙井茶湿10克
调料：油50克、盐1克、味精2克、鸡粉2克
制作：
1、将河虾仁解冻，放入盐、味精腌制十分钟；
2、起锅倒油，将油烧至6成，放入茶叶炸好，放一边；
3、将白果、芦笋、虾仁放入锅里翻炒几分钟，起锅装盘，最后放入茶叶。
筒子骨煨蛇
主料：筒子骨2斤、菜花蛇750克
配料：青红美人椒
调料：盐15克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、料酒3克、辣妹子一小勺、耗油一小勺
制作：
1、筒子骨过水待用，菜花蛇过水待用；
2、锅内倒油烧至60度左右放入姜煸香倒入筒子骨加水，用小火煨30分钟左右倒入待用的菜花蛇煨20分钟后调味出锅装盘即成。
葱椒鱼花
原料：
草鱼1条 土豆粉200克 葱花、鲜青花椒、小米椒圈、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.草鱼宰杀治净后，取带皮净肉剞上十字花刀，然后改刀成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。把土豆粉下入加有猪油和盐的沸水锅里先汆一水，再捞出来放窝盘里垫底。
2.锅里掺鲜汤烧开，加盐和味精调好味后，再下鱼花煮熟，接着淋少许的湿生粉并勾薄芡，起锅盛盘中土豆粉上边。
3.往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈，最后淋热油炝香即成。
石灰泥鳅
主料：
干石灰泥鳅75克。
配料：
鲜红椒100克，大蒜叶10克，生姜10克。
调料：
大蒜籽10克，盐2克，食用油20克。
制作：
1、 将干石灰泥鳅一切二开，放入大约70度的热水中浸泡10分钟，待干泥鳅回软，捞出控干水分。
2、鲜红椒去籽，改刀成5厘米左右的条状，大蒜叶切成5厘米左右的段状，大蒜籽切成颗粒状，生姜切成米粒般大小。
3、热锅下入食用油，等油温七成热时下入控干水分的泥鳅，迅速翻炒，直到泥鳅特有的鱼香味香飘四溢，带有酥脆感，捞出备用。
4、重新净锅下油，下入大蒜籽和姜米，煸香后倒入鲜红椒段一同煸炒。加入炒好的泥鳅，翻炒二分钟左右，最后加入大蒜叶翻匀即可。
