马上春节了，一家人团聚在一起，年夜饭在团圆的日子里成了最重要的纽带，整理一下平时家里餐桌上的家常菜，给朋友们阖家团圆时年夜饭餐桌上做一个参考。 蒜蓉粉丝蒸龙虾： 龙口粉丝先泡上，再做一个蒜蓉酱，蒜蓉加点小米辣，热油一浇，拿出一半蒜蓉酱来跟粉丝搅拌一下，铺在盘底。大龙虾的处理也简单，抓住龙虾的大脑袋轻轻的一拧，龙虾的头跟身子就分开了，如果是波士顿龙虾则要在龙虾的尾部用筷子捅一下，给龙虾放个水，把龙虾的头修剪一下，能立在盘中就行，把龙虾的两边腮去掉，分段切开，龙虾身子也从中间一分为二，大大的一根虾线抽出，切成一截一截的放在粉丝上，然后均匀的抹上蒜蓉酱，上锅，大火上汽后蒸六到七分钟就好，取出一把葱花放热油里浇上，再四周淋一圈蒸鱼豉油就可以上桌了。 葱油梭子蟹： 梭子蟹切块剪去多余没肉的蟹脚，蟹盖朝上，蟹肉向外摆放，倒上一点料酒，大火上汽蒸上五分钟，蒸好后把蟹盖再翻转过来，淋上白灼汁，摆上青红丝，浇上滚烫的热油激发香味即可上桌。 盐烤虾： 清水清洗一下虾，放锅里，撒上两勺盐，摆上几片姜，盖上锅盖直接㸆就可以了 ，等到闻到一丝淡淡的焦香味道，虾就㸆好了。虾呈半干半湿状态，鲜香无比。 清蒸鱼： 不管是鲈鱼，鳜鱼，老虎斑，东星斑等等都可以如法炮制。鱼清理干净，切下头尾，剪去鱼鳍，把鱼肉一整块片下来，剔除鱼肚上带刺的部分，就是完整的鱼肉，把鱼肉斜刀片成蝴蝶状，第一刀不要切断鱼肉，第二刀才切断 。用生粉，蛋清，料酒，盐把鱼肉腌制一下，水开后开小火，让水处于似开未开的状态，一片一片的把鱼肉烫熟，三十秒就好，捞出备用。黑木耳也汆熟备用。 剩下的鱼骨鱼头上锅蒸熟，然后摆盘，鱼骨摆最底下，上面摆上黑木耳，黑木耳上面摆上烫熟的鱼肉。 葱取葱绿部分，卷紧切丝，小米辣切丝，大葱取最外面的葱白部分也切丝，放清水里浸泡着，把青红丝放在鱼片上，滚烫的热油浇上，再周边淋一圈蒸鱼豉油，一道古法清蒸鱼就做好了。 红烧带鱼： 带鱼清洗干净，一定要把黑膜跟贴骨血清洗掉，剪去头切块拿姜葱料酒腌制十五分钟去腥，锅热放入菜籽油，一点点盐防止鱼粘锅，用厨房纸擦干带鱼先煎制一下，两面金黄拿出备用，另起锅放姜蒜炒香，倒入带鱼，加料酒，水，闷煮一分钟开始调味，加生抽，糖，胡椒粉即可，再撒一把葱花就可以出锅了。 香菇蒸鸡： 鸡肉切成小块焯水，碗中铺一圈蒜粒，把鸡肉，泡发好的香菇用盐，胡椒粉，一点点食用油腌制一下，铺在上面，再放两个红枣，几粒枸杞，上锅大火蒸二十分钟，原汁原味，鸡肉非常嫩滑。 豉汁蒸排骨： 仔排剁小一点，水中放点盐浸泡半小时去血水，准备多一点的蒜蓉，再切上一个小米辣，放入冲洗后的豆豉，一勺滚烫的热油浇上去，搅拌一下加点盐，生抽，耗油，料酒，糖，鸡精，蒜蓉酱就调制好了，把沥干水分的仔排倒进蒜蓉酱中，用手抓捏腌制半小时。土豆切小块铺在碗底，再把仔排平铺在土豆上面，剩余的蒜蓉酱一起倒入，上汽大火蒸上四十分钟 ，土豆软烂，仔排脱骨，相当的美味。 大烤墨鱼： 墨鱼清洗打理好，锅中加水，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖，八角，桂皮，香叶，干辣椒，陈皮，姜片，葱段，大火烧开，放入乌贼，小火慢煨入味，不断地往墨鱼身上浇着汤汁，慢慢收汤，慢慢入味，放凉以后直接切开装盘就可以了。 雪菜大黄鱼： 大黄鱼打理干净，用葱姜老酒浸泡一下，要不要抱盐看个人的喜欢，用盐腌制一下可以让鱼肉呈现蒜瓣状，鱼肉口感会结实一点，雪菜冲洗一下切碎，只用杆子，冬笋切丝，一起油里炒一下盛出 ，再切上几片金华火腿备用。大黄鱼用厨房用纸擦干水分，热锅冷油，放点猪油，把黄鱼煎制一下，倒入滚烫的开水，记住一定要用开水，这是鱼汤是否奶白的关键，大火煮五六分钟以后依次放火腿片，雪菜，冬笋片，再煮两三分钟调味，一道雪菜大黄鱼就好了，汤鲜味美。