对于潮汕地区的人们来说，使用卤水烹饪大肠是一种在街头巷尾比较常见的美味。品尝过潮汕的卤水大肠，大肠没有异味，同时又有着十分浓郁的卤水香气，而且香味也是比较绵长的。如此美味，很多朋友以为使用了很多的香料，其实并没有那么多，今天我们就聊一下一道比较受欢迎的潮汕卤水大肠的香料。

这道卤水大肠在预处理的阶段使用了少量的白矾和清水一同使用。白矾对于猪大肠特有的臭味有着不错的消除效果，而对于异味的处理则是接下来香料能够发挥效果的基础。这道卤水大肠选择的主料是潮汕地区卤水常用的南姜，十斤的水配置大约二十克的南姜。同时搭配上1克左右的草果、陈皮这三种香料主要就是为了对于大肠的异味，同时也能起到不错的增香效果。

对于潮汕卤水而言。南姜和香茅是一组相对固定的搭档，二者作为主香市潮汕卤水的特色，在这道潮汕卤水大肠中也是这么搭配，二十克南姜约配5克的香茅。臣料的选择则是以八角和花椒两种香料为组合，这两种香料的组合在粤菜中十分常见，二者是有利于内香的形成，可以赋予猪大肠卤制后越嚼越香的味觉。最后是为了使得香气整体悠长，同时还带有潮汕卤水特有的那种咸鲜口感，于是便选用了香菜籽和甘草作为大起到一种辅助的效果。

最后我们可以看下这道香料使用比较简单的潮汕卤水大肠的香料配方：十斤水或底汤配：南姜20克、香茅5克、八角2克、花椒2克、甘草2克、草果1克、陈皮1克、香菜籽1克。