香料的整体用量对于卤水而言是有一个相对固定比例的，这个比例对于卤水而言，就是保证香气均衡的一个关键，对于刚刚接触卤水香料的朋友而言，在他们并不知道如何把握香料包使用时间的前提下，一般会将香料包用量的比例定在0.5%-0.8%之间。而对于那些已经对于料性比较了解，也就是那些已经了解在卤水卤制的过程中什么时候加入香料包，大概多久可以将香料取出的朋友来说，香料包和卤水也有一个比例，就算多也不会超过4%左右。于是便出现了一个疑问，为什么在一些突出鲜嫩的卤水配方中，香料包的用量明显已经超过了我们认识的那些香料包用量比例呢？

香料解答这个疑问，那么我们便需要了解对于突出鲜嫩卤水而言，我们经过经验的积累，一些师傅已经不仅将目光投在香料上，巧妙的使用卤水和食材的比例也成为了他们达成效果的一种重要助力。我们的前辈师傅们发现，想要肉类食材尽量的保持鲜嫩的口感，食材中的水含量是一个十分重要的因素。

我们在卤水烹饪的过程，其实随着加热食材中的水份是会因为各种的原因，如盐分，如温度等原因，食材中所蕴含的水份会不断的减少，然而有一种环境下这种情况会得到很大的改善。老一辈的师傅们发现在卤制的过程中只要保持卤水量是食材的两倍以上，那么这个时候卤制完成之后食材中的含水量会得到很大程度的提升，进而提升最后鲜嫩多汁的口感。

卤水的量增加了，那么这个香料的用量自然也就会增加，所以单从香料和食材的比例看，香料的用量确实是明显超过了许多，但是明白了其中的缘由之后便可以理解这并不是错误，而是一种巧妙的设计。所以对于一些突出鲜嫩的卤水，不仅仅要了解香料和卤水重量的比例，还要了解这份卤水时合适多数食材的，而不是和一些卤水一样只要能放得下便可以卤制了。