大寒，是二十四节气中的最后一个节气，也是冬季的尾声。

此时，天气寒冷至极，万物蛰伏，人体的阳气也处于潜藏状态。在这样的时节，合理饮食对于养阳御寒、保持身体健康至关重要。

下面是，“3 肉 1 菜”，大寒期间的饮食佳选，希望大家别错过。

一、羊肉

羊肉性温热，是大寒时节的滋补佳品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，能为人体提供充足的能量，帮助抵御寒冷。羊肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对心血管健康也有一定的益处。

羊肉炖萝卜

羊肉洗净，切成 3-4 厘米见方的块，放入清水中浸泡 1-2 个小时，去除血水和部分膻味。然后将羊肉块捞出，放入锅中。

白萝卜去皮，切成滚刀块，生姜切片，大葱切段。锅中加入适量的油，油热后，放入生姜片和大葱段爆香，然后放入焯好水的羊肉块，翻炒至羊肉表面微微发黄，加入适量的料酒去腥。

倒入足够的热水，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火，炖煮 1 个小时左右。待羊肉炖至八分熟时，放入白萝卜块，继续炖煮 30-40 分钟，直到羊肉软烂，白萝卜熟透，加入适量的盐和胡椒粉调味。

二、牛肉

牛肉富含高质量的蛋白质和多种氨基酸，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。在大寒时节，适量食用牛肉可以增强身体的御寒能力，还能滋补强身。

土豆烧牛肉

• 牛肉洗净，切成 2-3 厘米见方的块，放入清水中浸泡 30 分钟左右，去除血水。然后将牛肉块放入锅中，加入冷水、生姜片和料酒，大火焯水 5-7 分钟，撇去浮沫，捞出牛肉块备用。

• 土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切丝；大蒜切末；生姜切片。锅中加油烧热，放入八角、桂皮、生姜片炒香，然后放入牛肉块，翻炒至牛肉表面变色，加入适量的料酒去腥。

• 倒入适量的热水，水量没过牛肉，加入食盐，鸡精， 1 勺生抽、半勺老抽调色，大火烧开转小火，炖煮 40-50 分钟。待牛肉炖至七分熟时，放入土豆块、胡萝卜块和洋葱丝，继续炖煮 20-30 分钟，直到土豆和胡萝卜熟透，牛肉软烂。

三、鸡肉

鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，含有多种维生素和矿物质，具有温中益气、补精填髓的功效。在大寒时节，适当吃些鸡肉可以补充身体所需的营养，增强体质。

香菇炖鸡

• 鸡肉洗净，斩成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。然后将鸡块放入锅中，加入冷水、生姜片和料酒，大火焯水 5-6 分钟，撇去浮沫，捞出鸡块备用。

• 泡发好的香菇去蒂，切成两半；生姜切片；大葱切段。锅中加入适量的油，油热后放入生姜片和大葱段爆香，然后放入鸡块，翻炒至鸡块表面微微发黄，加入适量的料酒去腥。

• 倒入足够的热水，水量没过鸡块，大火烧开转小火，炖煮 30-40 分钟。待鸡肉炖至八分熟时，放入香菇，食盐，鸡精，枸杞，继续炖煮 10-15 分钟，直到鸡肉熟透，香菇软烂。

四、白菜

白菜是冬季的时令蔬菜，有“百菜之王”的美誉。它含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物质。白菜性平微寒，具有清热除烦、养胃生津、通利肠胃的功效。

白菜炖豆腐

• 白菜洗净，切成 4-5 厘米长的段；北豆腐切成 2-3 厘米见方的块；生姜切片；大蒜切末。锅中加入适量的油，油热后放入生姜片和大蒜末爆香。

• 放入白菜段，翻炒至白菜变软，加入适量的热水，水量没过白菜即可。大火烧开后放入豆腐块，转小火炖煮 10-15 分钟，让豆腐充分吸收白菜的鲜味。

• 加入适量的盐和鸡精调味，白菜炖豆腐色泽洁白，口感鲜美，白菜清甜，豆腐嫩滑，是一道简单易做、营养丰富的家常菜！