食谱

1. 排骨处理：将新鲜排骨剁成小块，清洗干净后，冷水下锅，大火煮开焯水两三分钟，捞出沥水后冷水清洗干净备用。

2. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，烧至五成热后倒入冰糖，小火炒制，直至冰糖化开且呈浅褐色。

3. 排骨上色：倒入排骨迅速翻炒均匀，使其裹上糖色。接着加入老抽、生抽，翻炒几下让排骨上色。

4. 炖煮：加入生姜、八角、桂皮、香叶，再倒入料酒，加入没过排骨的清水。盖上锅盖煮开后转小火慢炖约40分钟，直至排骨红亮酥烂入味。

5. 收汁出锅：酱汁微微粘稠时，转中火收汁。收汁阶段要注意观察锅里酱汁，防止糊锅。收汁完成后盛盘，撒少许葱花即可享用。

红烧排骨的制作并不复杂，只需掌握好炒糖色、调味和炖煮的火候，就能做出一道色泽红亮、口感酥烂、味道浓郁的红烧排骨。

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