家常爬爬虾
原料：
爬爬虾、大蒜粒、姜末、白糖、豆瓣酱、泡椒蓉、醋、醪糟、小米椒粒、酱油 、胡椒粉、盐、清水、淀粉、芹菜粒 、葱花 、色拉油适量
制法：
1．锅入色拉油烧热，下入爬爬虾炸变色，捞出来控油，备用。
2．锅入色拉油200毫升烧热，下豆瓣酱、泡椒蓉、小米椒粒、姜末和大蒜粒炒香，放入炸好爬爬虾翻炒，然后调入盐、白糖、酱油、醪糟和胡椒粉，接着倒入清水，小火烧至虾肉入味，再调入水淀粉和醋，收干汤汁后，撒入葱花和芹菜粒炒匀，即可起锅装盘。
锅巴辣子鸡
原料：
土鸡肉250克水晶锅巴100克干七星椒节80克干小米椒节20克干红花椒15克姜片、蒜片各10克熟芝麻、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.把土鸡肉斩成小块，纳盆，加盐、料酒和胡椒粉拌匀，腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热时，下入鸡块反复炸三次，炸至干香酥脆时，捞出来沥油。另下入水晶锅巴炸至色泽金黄酥脆，倒出来沥油。
3.锅里放少许色拉油烧热，下入干红花椒、姜片、蒜片、干七星椒节和干小米椒节，炒香后倒入炸好的鸡块翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉和炸好的水晶锅巴，翻炒均匀倒盘里，最后撒入少许熟芝麻和葱花即成。
脱骨脆皮鸭
原料：
冰鲜填鸭1只、脆皮糊300克。
调料：
八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、葱段、花椒、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量。
制作：
1.把冰鲜填鸭治净后，从背部开刀，再剁去鸭头、鸭脖、鸭翅并剔去鸭骨，待用。
2.将取下来的一大块带皮鸭肉纳盘，先加少量老抽抹匀，再下到六成热的油锅里（可放适量葱段和花椒以增香除异），炸制上色便捞出。
3.将炸好的鸭肉放盘里，加入料酒、盐、味精、鸡粉、姜片、葱段、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段和花椒拌匀腌味后，再入笼蒸半小时取出。
4.把蒸好的鸭肉稍晾凉，皮朝上地放不锈钢平盘里，待压实定型后，取出来修切成长方形的坯块。
5.在脆皮糊里加适量色拉油搅匀，把鸭肉坯块裹一层脆皮糊，再下入烧至五成热的色拉油锅，炸至色金黄便捞出，改刀成块后装盘，配辣椒蘸碟一起上桌。
豆花肥肠
主料： 内脂豆腐500克 肥肠200克辅料： 青线椒80克 小米椒20克 蒜苗20克小料： 姜末15克 蒜末15克 泡椒末30克 泡姜末30克调料： 混椒香辣酱25克 鸡精5克 豆瓣酱50克. 老抽3克 盐5克 火锅底料20克 香油10克 花椒油10克 生粉15克. 色拉油150克制作：
1. 内脂豆腐切成小砣，加入盐汆水备用；
2. 肥肠洗干净入高压锅加姜，葱，料酒，胡椒粉，少许干辣椒，干花椒。高压锅上气压15分钟。然后捞起改刀备用；
3. 小米椒切成圈，青线椒切成比小米椒圈稍微长点的节子，青蒜苗切节子备用；
4. 锅入油，下姜蒜米，红油豆瓣，泡椒末，泡姜末炒出香味和颜色，然后下家乐混椒香辣酱，火锅底料炒香，加入二汤500克，下入汆好的豆腐和肥肠，调味。烧制入味，小火收汁下青蒜苗和香油花椒油勾芡起锅。
烹饪要点 开小火烧制，注意轻轻推锅，不要把豆花搅碎了。鹅肝鳗鱼
主料： 鹅肝600克 烤鳗鱼1条辅料： 橙汁200克 柠檬汁30克 树莓汁200克调料： 罗拔臣明胶14克 黑胡椒1克 盐2克 白兰地10克 糖100克制作：
1. 鹅肝去筋膜撒盐、黑胡椒、白兰地调味，放入烤盒密封锡纸，隔水70度烤1小时取出过筛；
2. 罗拔臣明胶4克加适量冷水调匀再隔水溶化，倒入鹅肝混合均匀；
3. 用模具先铺一层鹅肝急冻，再铺一层鳗鱼再急冻，共3层鹅肝2层鳗鱼，趁冻切厚片；
4. 橙汁、柠檬汁20克、糖50克、罗拔臣明胶5克混合加热冷却后料理机打匀成橙汁酱汁；
5. 树莓汁、柠檬汁10克、糖50克、罗拔臣明胶5克混合加热冷却后料理机打匀成树莓酱汁；
6. 鹅肝鳗鱼放盘中，点缀酱汁，装饰花草即可。
烧汁牛肋排
原料：
牛肋排400克，黑胡椒粉少许，海盐少许，烧汁10克，鸡饭老抽适量，橄榄油适量。制作：1、新鲜牛排400克，洒少许海盐和黑胡椒粉用保鲜膜封包在室温腌制十五分钟。2、取铸铁平锅，放少许橄榄油在锅里烧热。将腌制的牛排平放在锅中煎。把牛排两面煎至金黄色，以个人熟的程度煎的时候短和长些。一般十五分钟就可以。
3、在起锅，放入烧汁，鸡饭老抽，黑胡椒收成浓汁浇入牛排即可摆盘。
麦年式鱼排衬柳橙酱汁
原料：
无盐奶油10g，柳橙汁3大匙，柠檬汁1大匙，砂糖1大匙，百里香1株，蛋黄粉水适量，无刺鱼排2片，草虾1尾，综合生菜适量，鸡蛋1颗，面粉适量
制作：
1、草虾去头剥壳，加入盐、胡椒腌制备用；鱼排以盐、胡椒腌制备用。
2、热锅融化奶油、糖，倒入柠檬汁、糖煮至沸腾与柳橙汁混合，加入蛋黄粉水调整浓度，酱汁冷却后放入百香果。
3、鱼排沾面粉、蛋液香煎，接着把草虾煎熟盛盘，最后淋上酱汁即完成。
秃黄油拌山珍墨鱼饭
原料：
稻花香米150克，秃黄油30克，牛肝菌10克，马蹄20克，带子20克，蟹肉20克，脆片适量，生菜丝30克，墨鱼汁5克，清鸡汤150克，生姜5克，海苔粉5克，花生油200克。
制作：
1、将稻花香米淘净，加清鸡汤、墨鱼汁、少许花生油蒸熟；
2、将带子、马蹄、牛肝菌分别治净、切粒，生姜切末待用；
3、锅滑油后爆香姜末，入牛肝菌粒炒香，入带子粒、马蹄粒、蟹肉、墨鱼饭炒匀，装盘，撒海苔粉、生菜丝，点缀脆片，搭配炒香的秃黄油一同上桌，食用时，将秃黄油浇在饭上拌匀即可。
4、脆片的制法：将清水加面粉拌匀成面糊待用；平底不粘锅入油烧热，入面糊炸至成型，捞出，用吸油纸吸干油分即可。
秃黄油的制法：锅入油烧热，入姜片炒香，入蟹黄炒香，加蟹肉、鸡汤烧开，加盐、胡椒粉、料酒调味即可。
