烧饼怎么烙，又软又好吃？牢记这几个要点：

1、选料：好的烧饼从选料开始。面粉最好选择中筋面粉，因为它既有足够的筋性，又不会太硬。水要用温水，这样有助于面团的发酵。酵母的用量要适中，过多会让烧饼发得太大，影响口感。

2、面团发酵：将面粉、温水、酵母、盐、糖混合，揉成光滑的面团。发酵时间不要太长，一般夏天1-2小时，冬天可能需要2-3小时。发酵过度会使烧饼内部结构松散，不够软糯。

3、油酥皮：烧饼的层次感来自于油酥皮。将适量的猪油或植物油与少量面粉混合，揉成油酥皮。将面团分成小份，包入油酥皮，然后擀开，卷起，再擀开，这样反复几次可以增加层次。

4、烙制：烙烧饼的火候很关键。平底锅预热至中火，将烧饼放入锅中。开始时用小火慢慢烙，让烧饼内部充分加热，避免外焦内生。待一面成型后，再转中火或大火，使表面快速焦黄，形成酥脆的外皮。

5、水蒸气：为了让烧饼更软，可以在烙制的过程中，盖上锅盖利用水蒸气帮助内部加热，同时保持湿度。但不要盖太长时间，以免烧饼软过头。

6、调味：在面团或油酥皮中加入少量盐和糖，可以增强风味。一些人还会加入葱花、芝麻等配料，丰富口感。

后续处理：烙好的烧饼可以趁热刷上一层油，这样能让烧饼更香，保持外皮的酥脆和内里的柔软。也可以在烙制最后阶段，撒上一些芝麻或葱花增香。

7、冷却：烙好的烧饼不要急着吃，等它稍凉一些再吃，口感会更好，内部结构也更稳定。

总之，烙烧饼需要耐心和技巧，控制好火候、发酵时间和水分是关键。