文 | 忆禾溪

编辑 | 忆禾溪

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前言

人吃五谷杂粮，一日三餐对每一个人的重要性不言而喻，面粉作为日常生活中经常吃的主食之一，与每个人都息息相关。

那么我们在购买面粉的时候有没有注意观察过，哪怕是相同规格的面粉，它们的价格差异也很大。

即便是在外行人看来，面粉的制作工序是如此简单，只要将小麦磨成粉状物就行了，既然是这么简单的操作步骤，为什么不同面粉的价格悬殊会如此之大呢？

价钱贵的面粉就一定是好面粉了吗？

下面教你如何分辨出好的面粉，买面粉的时候，只要袋子上写有这4个数字，不管什么牌子的，也不管价钱有多便宜，都绝对是好面粉，大家请放心购买！

面粉的主要分类

看似我们吃的面粉都是大差不差，似乎从口感与类型上来说没有区别，但实际上按照面粉中蛋白量含质的多少，可以将其分为三种面粉，且这三种面粉适用的场景也是不同的。

这个常识对于不做饭的人来说，简直就是知识盲区，在这些“不食厨房烟火”人的观念里，吃面条用的面和披萨用的面，难道不是一种吗？

其实可别小看这小小的面粉，要真的说起来面粉的门道还真不少。

北京科技报2023年10月12日——微科普｜强筋、中筋、低筋的面粉，傻傻分不清楚？

高筋面粉的适用性

如今大街上随处可见的面包房、西餐厅等地方最常用的面粉类型是高筋面粉，高筋面粉还有一个别名也可以叫做“强力面粉”。

既然名字里特别标出来了高筋，就说明在面粉中的蛋白质含量是区别于普通的，它的蛋白质含量会高出不少。

蛋白质含量的多少对于民众来说并不重要，我们只需要清楚高筋面粉真正的意义，就是做出来的产品在口感上吃起来更筋道。

根据它这个特性，高筋面粉又可以制作成面包、披萨等美味的食物，能带给大家很好的味蕾享受。

高筋面粉很有韧性，也就是这一特质使得面包的口感变得更加松软，且富有弹性，吃起来更为爽口。

但需要注意的是，用高筋面粉揉面的时候是有些费劲的，必须得掌握技巧才能变得容易一些。

面粉的弹性大，所以在和面的过程中就需要一直不间断的揉搓面团，反复揉搓之后使面团形成面筋网络，只有这样才能保证在烘焙时面包可以保持弹性和蓬松感。

高筋面粉和普通面粉在在外形上又会有什么区别呢？

高筋面粉乍眼一看颜色是区别于普通面粉的，颜色更深一点，摸起来的感觉很光滑，这就是高筋面粉的特性。

低筋面粉如何选择

相比较起来，低筋面粉是面粉中最精细的一种面粉，比较适合用作蛋糕坯的制作，还有比较简单的酥口饼干制作，包括一些小点心，首选的面粉一定得是低筋的。

对于有小宝宝的家庭来说，低筋面粉是再合适不过了。

低筋面粉制作出来的面食口感更为细腻，对于宝宝娇嫩的肠道很友好，不会产生刺激性，比较容易被消化吸收。

还可以补充宝宝身体所需要的大部分营养元素，很多包装上写着宝宝专用面粉，其实都是低筋面粉，只不过是换了名字后更能卖上价，赚得利润也就更多。

毕竟现在的爸爸妈妈对于小孩子，可是非常舍得花钱的，商家正是抓住了为人父母的这一心理，才专门推出的宝宝面粉。

低筋面粉最大的特点就是精细，几乎就没什么弹性，质地很松软。

但如果是家用的话还是不建议购买低筋面粉，除非是宝宝需要，原因是这种面粉做出来的食物缺少韧性，口感不算丰富。

中筋面粉适合家用

日常生活中最常见的面粉就是中筋面粉，也称为标准面粉，是家家户户选择最多的面粉。

标准面颜色会呈现出乳白状，这个颜色介于高筋面粉和低筋面粉中间。

中筋面粉的质地是属于半松散状态，它的蛋白质含量大约在10%左右。

中筋面粉的功能说起来可就大了去了，是家庭、大小餐馆首选的面粉，这是一种最合适制作面食产品的普通面粉。

中筋面粉可谓是集结了高筋与低筋的优点，既保持了面粉所有的劲道，又不至于太软趴趴。

中筋面粉的用处相比较来说就很万能了，制作包子、饺子、面条还是馒头这些主要的面食产品，都会具有很好的蓬松性，不用担心它会回缩。

中筋面粉的口感特别好，不同年龄段的人群的都可以食用。

中间面粉之所以受欢迎，还有一点也及其关键，那就是性价比，相对比来说，它比高筋面粉和低筋面粉的价格都要便宜，价格定位普遍大众都可以接受。

面粉的挑选？

以上所说的这三种不同类型的面粉，适用于不同的场合，做出来的面团吃起来口感也是不一样的，但是具体应该怎样去挑选一款适合自己需求的好面粉呢，其实在面粉袋子上就能找出答案。

澎湃新闻客户端2020年10月26日——买面粉，无论啥牌子，只要包装上有这些数字，都能放心买回家

在超市买一袋一袋面粉时，会发现在面粉袋子上都会有一串执行的标准号，而这串数字恰恰就是为了证明面粉的好与坏！

不同类型面粉的执行标准号是不一样的，高筋面粉的执行标准是GB/T8607，而低筋面粉会标注为GB/T8608，中筋面粉则是GB/T1355。

人民资讯2021年5月18日——怎么买到好面粉？先看标准号

所以想要买到好面粉，就不需要那么费劲了，通过查看外包装的执行编号来进行选择会方便很多。

也不需要费劲巴拉的在牌子上纠结，正规厂家生产的面粉都会印有相关的执行标准，按照这串数字去购买就一定不会出错！只管放心买就行了。