来源：美食探索家

近年来，中西餐饮文化的交流日益增多，许多中国人接受了西方美食，西餐厅因此逐渐普及。很多人在西餐厅的第一选择就是煎牛排，因为其肉质鲜嫩，酱汁丰富。不过，大多数人可能不知道，这些牛排的主要食材都是从国外进口的。

这引发了一些疑问：中国也有多种牛肉，例如水牛、黄牛和牦牛，其中黄牛因其独特的风味备受欢迎。然而，国外牛肉进入市场的价格往往十分昂贵。既然两者都是牛肉，为何煎牛排使用的原料需要从国外进口呢？以下五个原因为你揭晓答案。

首先，中西餐饮文化存在明显差异，包括牛肉的养殖和吃法。国外牛肉通常由谷饲或草饲的方式养殖，使得牛肉口感嫩滑、汁多味美，可生吃品味其本味。

其次，国外牛排并非直接切割自牛身，而需通过“熟成”处理。西方人采用两种熟成方法：干式熟成和湿式熟成。干式熟成源自欧美贵族的传统，他们将打猎得到的多余肉食自然阴干。因此，现代西餐厅会对牛肉进行排酸，然后实施干式熟成工艺处理。

湿式熟成是干式熟成的进一步加工。牛肉排酸后切块，用真空包装置于4℃恒温冷藏室储藏。当真空包装打开时，与空气接触的过程称为湿式熟成。超市出售的真空包装冷鲜牛排即采取此工序。

经过熟成后的牛肉，肉香浓郁，即使煎至全熟也保持鲜嫩。这是因为肉质纤维已被分解，加之酶的作用使肉质更为可口。而国内消费者多倾向于新鲜牛肉，所以黄牛肉未经过熟成处理，这便是国外熟成牛排在口感上更具优势的原因之一。

此外，我国牛肉通常未经排酸和真空处理，导致容易受到细菌感染，煎制要求全熟，无法如国外那样煎至三分或七分熟。而国外牛肉因特殊处理避免了直接与空气接触，减少了细菌滋生的可能，使其可以生吃或煎至适中熟度。

因此，市场上购买的黄牛肉更适合用来炖、酱、煮火锅或炒菜，而非制作牛排，且需要全熟食用，以确保安全。同时，牛肉的营养成分没有因为烹调方式而流失，相比而言，各种烹饪方法仅反映不同的饮食文化。

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