你信不信99%买牛肉的客户 吃不明白牛肉 说真的，做了这么长时间的科普，还是有人学不会，我有些惭愧真不怪那些商家去骗你们呐，你们是真不往里听啊我再讲一遍好了，牛肉前半部分的部位分解怎么挑选，然后我再最后讲一遍牛的嫩和不嫩怎么挑诜？以及一些其他的玩法 第一大问题：（牛肉部位怎么来看) 1:上脑！看图三的小1，屠宰厂出来的上都是一整根的，具体的方法因人而异，但是你要切记，上脑就是这个形状，如果他不是现场现割卖给你，而是你到达了肉铺已经切成了小块，很有可能混水摸鱼以次充好，至于上脑怎么吃就不用我再说了 2:肋条！那条一共有14段，中间四到八段是最容易出雪花也是最肥嫩的部位，但是商家不会给你从中问来，你也要知道这个牛是岁数大还是岁数小的牛，具体怎么看呢？看那条中间的宽度，宽度越大，说明牛岁数越大。另外的，买肋条买肥不买瘦 3:牛腩！牛腩分两个小的部位，一个是不带筋的，一个是带筋的你看你要怎么吃？带筋的就拿高压锅压着吃，口感会更好，不带劲的他更适合烤肉，也有可能适合牙口好的吃 4:板腱！小日子最爱吃的，寿喜烧里面的大片肉，切成片薄薄的一片非常好吃，但是他长得像个鞋拔子，注意看不要被人骗了，没有雪花的板腱，那就肯定硬 5:小牛柳！因为我们是阿訇宰杀，所以脖子头会鲜红，你们当地也有可能是这样，所以卖相不好看，脖子头很便宜，不要让他以次充好给你混进来，那样的话你不得不偿失吗？但是脖子头里面有一个小牛柳，这个还是很嫩的部位，就是很红而已。小牛柳不是牛里脊，不要被人骗了。 结言：最后再说一次吧，这个牛肉啊，玩法有很多，还会有人来问我牛肉怎么样颜色怎么样硬不硬嫩不嫩怎么挑选？无非就那3点牛的岁数牛的肥度牛的品种食材。