酒楼招牌菜;值得学习

中餐烹好友 2024-11-05 06:22:39

西红柿金盏烤肉

原料:

新疆羊肉,新疆西红柿,洋葱,鸡精,味精,盐,辣椒面,孜然。

制作:

1、将西红柿洗净擦干,沿西红柿蒂三分之一处切开,挖去瓤成西红柿盅备用;

2、将洋葱炒香,下羊肉,加鸡精、味精、盐、辣椒面、孜然炒匀,装入西红柿盅内,放入已装饰好的盘中即可。

翡翠36农场色拉

原料:

杏仁粉400克、黑面包400克、无籽黑橄榄400克、洋葱400克、国民淀粉30克、干牛肝菌粉30克、当季迷你蔬菜若干

调料:

盐2克、黑胡椒2克、百里香和迷迭香少许

制作:

1、食用土:烘焙杏仁粉直至变金黄,制面包干至酥脆状,去橄榄水分使其变干,再加入牛肝菌粉和国民淀粉,搅拌均匀并真空保存;

2、洋葱切丝,慢煮几小时直至洋葱丝变金黄,加入百里香和迷迭香;

3、所有蔬菜去皮,分别烧熟并保持原味;

4、洋葱稍加烹煮后加入奶油,制成慕斯泡沫;

5、盛器从下至上依次放入洋葱丝、洋葱慕斯、食用土,最后加入蔬菜和装饰叶点缀成花园模样即可。

铁板鱿鱼年糕条

原料:

鱿鱼、年糕、熏肠、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒

调料:

料酒、辣椒酱、生抽、黄油

制作:

1.将鱿鱼一面打上井字花刀、再切长方形的块,胡萝卜、青红椒切菱形片,洋葱切丝,熏肠切片,年糕切条;

2.锅中加小半锅清水,水开下年糕,焯水至变软捞出,接着下鱿鱼,淋入适量料酒,炒至变色,捞出;

3.锅中放油,下入胡萝卜炒香,随后倒入熏肠,翻炒数秒后,加入青椒、红椒、年糕、鱿鱼,均匀翻炒,加入适量料酒、生抽,根据个人口味加入辣椒酱,翻炒至食材变熟;

4.准备好烧热的铁板,放入少许黄油,铺上洋葱丝,盛上炒好的鱿鱼年糕条。

传统京味羊蝎子

原料:

羊蝎子、洋葱、葱姜、辣椒、香菜

调料:

盐、生抽、老抽、料酒、红糖、花椒、香叶、小茴香、肉蔻、丁香

制作:

1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净之后放在清水中浸泡1小时,泡出血水;

2.锅中加入充足的清水,之后加入花椒、香叶、葱姜;

3.水开之后放入羊脊骨,之后加入一勺料酒,大火烧开、撇去浮沫之后捞出;

4.洋葱切片,锅中放油,加入洋葱片和香菜叶小火翻炒,洋葱焦香之后盛出;

5.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。将所用到的调料混合,放入调料袋投到锅内;

6.锅内放入小辣椒和葱片姜段,放入料酒去腥,再加入老抽,翻炒上色;

7.添加红糖,之后加入没过肉的热水即可。大火烧开之后转小火,焖煮1小时;

8.加一些盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30分钟左右,肉质软烂即可出锅

茶香排骨

制作:

1、把猪肋排斩成长约10厘米的段,先投开水锅里除去血水,再放五香卤水锅里卤20分钟,捞出来后待用。另将铁观音茶用开水泡约15分钟,捞出茶叶待用。

2、净锅里放油烧至六成热,下排骨炸至外酥里嫩时,捞起来沥油;随后下铁观音茶叶炸至酥脆,起锅倒入漏勺当中。

3、锅里留底油,先放青红椒粒炒香,在把茶叶和排骨下锅炒匀后,起锅装盘即成。

甘鲷天煮

原料:

甘鲷300克、 荞麦50克、胡萝卜20克、 茄子30克、 葱15克、柚子5克

调料:

盐3克、 酱油5克、 酒10克、 胡椒3克

制作:

1、甘鲷用酱油、胡椒腌制后油炸;

2、茄子切条油炸;

3、荞麦煮熟,胡萝卜刻成梅花状,白葱切丝;

4、装盘后浇天汁,配少许柚子胡椒。

黄瓜毛豆烧河虾

原料:

河虾,自制腌黄瓜,毛豆粒,葱白段,菜籽油,黄酒,美极鲜,白糖,香醋。

制作:

1、将腌黄瓜洗净,挤干水分,河虾治净,拉油备用;

2、锅入菜籽油烧热,入毛豆炒至半熟,放入河虾、葱白炒香,加腌黄瓜炒至干爽,加黄酒、美极鲜、白糖调味,沿锅边淋入少许香醋翻炒均匀,出锅码盘即可。

3、腌黄瓜的制法:将黄瓜去籽,切成1厘米~1.5厘米的厚片,加盐拌匀,装入口袋扎紧,用重物压出水,腌制一晚即可。

迷踪老鸭

原料:

老鸭200克、糯米400克、腊肉粒20克、香菇粒20克、豌豆粒20克、盐3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油适量、川式卤水1锅

制作:

1.将老鸭治净,放入川式卤水中卤2小时左右至软熟,捞出来沥水后去骨,把鸭肉切成丝,鸭头另做他用。

2.把糯米淘洗净,纳盆加入腊肉粒、香菇粒、豌豆粒拌匀,送入蒸笼蒸至刚熟,倒出来加盐、鸡精、十三香搅匀调好味。

3.将鸭丝放入一个圆形铁盘内垫底,再将调好味的糯米放在鸭丝上面,用力压实。另把熟鸭头下入烧热的油锅滑油,捞出来沥油后,摆入盛器内的一侧。

4.净锅内放油烧至七成热,下入做好的鸭饼,炸至色金黄,捞出来沥油,用刀在其表面划切数刀(便于食客夹食),摆入盛器的另一侧,即成。

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