烤羊肉串的腌制方法和配料。快要过年了，一起学起来吧！

一、 羊肉的选择与处理：

选择： 最好选用肥瘦相间的羊腿肉或者羊肩肉，这样烤出来的肉串既有油脂的香气，又不会太柴。

处理： 将羊肉切成2-3厘米的立方块，不要太小，否则烤后会缩水变干。切的时候尽量去除筋膜，避免影响口感。

二、 腌制配料（以下为500克羊肉的用量，可根据实际情况调整）：

1、基础调味：

盐： 5-7克，根据个人口味调整。盐是腌制的基础，可以帮助肉质脱水，更加入味。

孜然粉： 10-15克，孜然是羊肉的灵魂伴侣，多放一些会更香。

辣椒粉： 5-10克，可根据个人喜好选择辣度。

黑胡椒粉： 3-5克，可以增加风味层次。

2、增香调料：

洋葱： 1/4个，切碎或者用搅拌机打成泥。洋葱的香味可以渗透到肉里，还能帮助肉质软化。

蒜： 2-3瓣，切成蒜末或者用蒜泥器压成泥。大蒜和洋葱一样，也是增香的好帮手。

姜： 3-5片，切成姜末。姜可以去除羊肉的腥膻味。

料酒： 15毫升，料酒可以去腥增香，让肉质更嫩。

生抽： 10毫升，增加鲜味，并帮助肉上色。

3、可选调料：

食用油： 10毫升，腌制时加入可以帮助肉质保持水分。

蜂蜜或少许糖： 5毫升，可以增加烤肉的焦糖化效果，让肉串颜色更漂亮。

花椒粉： 少量，喜欢麻辣口味的可加入。

三、 腌制步骤：

将切好的羊肉块放入大碗中。

将所有基础调味和增香调料加入碗中，用手抓匀，确保每块肉都均匀裹上调料。

加入食用油，继续抓匀，让肉表面裹上一层薄薄的油。

加入可选调料，再次抓匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好能腌制过夜，这样更加入味。

四、 烤制技巧：

穿串： 将腌制好的羊肉块用竹签或者铁签串起来，肥瘦相间，这样烤出来口感更好。

1、烤制：

炭火烤： 炭火烤最能体现羊肉的香味，但要注意控制火候，避免烤糊。

烤箱烤： 烤箱预热至200度，将肉串放在烤架上，烤15-20分钟，中途翻面，注意观察，防止烤焦。

空气炸锅： 空气炸锅预热至200度，烤10-15分钟，中途翻面。

2、烤制过程中：

可以不时地在肉串表面刷上一层食用油，保持肉质湿润。

在烤制后期，可以再次撒上一些孜然粉、辣椒粉和白芝麻，增加风味。

判断熟透： 肉串表面呈金黄色，用筷子轻轻戳一下，没有血水流出，就表示熟透了。

五、 小贴士：

腌制时间越长，羊肉越入味。

烤制过程中要勤翻面，避免烤焦。

烤完后可撒上少许葱花或香菜，增加风味。

可以搭配一些烤蔬菜，如洋葱、青椒、香菇等，一起烤制，更美味。