严寒的冬季，除了吃火锅，吃我们熟悉的炖鱼也是很好的选择，因为鱼肉的热量高，而且营养丰富，适合在冬季提供给大家补充能量。

而炖鱼这道菜也是十分受欢迎的，不管是蒸鱼还是炸鱼，炖鱼都有不一样的美味，尤其是炖鱼的时候，汤汁浓郁，吃上一口就特别满足，但是在日常做炖鱼的时候，如果你选择的调料不对，就会导致鱼腥味越炖越重，而且鱼肉口感也会越炖越柴，很多人都不知道调料该怎么放。

第一：炖鱼时，这2种调料不要放

＜调料一：料酒＞

料酒是大家都特别熟悉的一种调料，几乎是家家户户都备有的一种调料，很多人平时做菜都会放点料酒提鲜，去腥。

但是在炖鱼的时候，如果加太多的料酒，那么也会导致鱼腥味加重，而且酒精的味道会残留在鱼肉上会变得更加腥，反而会破坏了这道菜的味道。

＜调料二：花椒＞

花椒作为一种调味品，主要是用来去腥提鲜的，炖鱼的时候，我们加入一些花椒，也能去腥，但是花椒的量一定要控制好，放多了影响鱼肉的味道。

而且花椒的味道太重，也会直接影响到鱼肉的口感，导致鱼肉会变得更加柴，甚至会让原本鲜香的鱼肉变得刺嘴。

第二：炖鱼的正确做法，简单易学

✓另类炖鱼，放大酱去腥，味道更好

说到炖鱼的做法，很多人也都烂大街了，放的调味料也基本都差不多，今天我们来尝试一种比较独特的炖鱼的做法，放入大酱去腥提鲜。

尤其是东北人用来炖鱼，味道真的是出乎意料的好，如果单单只是用大葱去腥，味道不够浓郁，但是放入大酱之后，味道就会更好。

>>>炖鱼的食材处理

步骤①：鱼身的腥味和黑膜都要去掉

在炖鱼之前，第一步就是要准备好新鲜的鱼，越新鲜的鱼腥味是越重的，所以在买鱼的时候，尽量选择活鱼，杀鱼的时候一定要把鱼肚子里面的脏东西清理干净，处理的时候， 鱼肚子里面的黑膜和腥味重的部分都要去掉，尽量不要破坏掉鱼的皮和鱼肚子，不然容易导致鱼腥味加重。

步骤②：腌制鱼去腥

一般我们在烹饪之前，都会把鱼腌制一下，腌鱼的时候，一般我们都会放姜蒜，另外也可以放一些米酒或者是白酒去腥，放的料可以根据个人的口味来决定，腌制的时候 一般10分钟左右就可以了，时间太长也容易破坏鱼肉的口感。

>>>炖鱼的正确步骤

√火候控制，鱼炖的够熟且不烂

炖鱼的时候，最重要的就是火候控制了，很多人习惯把鱼一放进去就开始调大火，但是很多鱼都是比较容易熟的，调大火的时候就容易炖成柴。

而且因为翻动的太频繁，容易导致鱼肉破碎，所以炖鱼的时候，要注意中小火去炖，不管是蒸还是炖，也不要翻动的太频繁。

√加强汤汁的浇淋，保证入味

炖鱼的时候，适当的给鱼浇上一些汤汁也是很有必要的，汤汁多一些，能够保证鱼肉更入味，尤其是像鲤鱼这种鱼肉本身味道比较淡的鱼，你可以加一些大葱，姜片，蒜头去提鲜，再加上一些大酱，就会让鱼肉的味道更浓郁。

这样做下来，不管是炖鲤鱼，还是炖草鱼，都不用担心腥味过重的问题，味道真的是特别的不错。

第三：炖鱼的更多探索和延伸

（1）尝试不同的地方性调味品，创造不同口味

除了大酱，炖鱼的时候还可以使用各种各样的配料，比如说如果你用腌制的泡菜去炖鱼，那味道会更好，甚至可以尝试用一些自制的酱料，比如说豆鼓，豆瓣酱等等，味道都很不错。

（2）研究炖不同鱼的营养成分，知道怎么烹饪才最健康

现在有关研究表明，鱼是我们日常生活中获取营养的一个重要来源，不同的鱼品种其营养成分是不同的，比如说含钙比较高的鱼有鲫鱼、鲤鱼、鳝鱼等；含锌比较高的鱼有带鱼、鲭鱼、鲅鱼、黄花鱼等；含硒比较高的鱼有鳕鱼、鲷鱼、带鱼、红点鲑等。

（3）把鱼和其他食材合理搭配

鱼本身是一种营养丰富的食材，但如果我们能把它和一些其他的食材搭配起来，佐料也可以发挥更好的作用。比如你可以选择加入一些新鲜的蔬菜， 比如洋葱、大葱、胡萝卜、芹菜等，不仅能提升整体的营养价值，还能提升整体的口感，让鱼的腥味被其他食材的香味盖住。

（4）探索新的去腥方法，比如利用水果或香草

未来，我们可以探索一些新的去腥方法，比如利用一些新鲜的水果或香草的香气来去腥，比如柠檬、橙子或薄荷等，这些食材的清香气味可以有效地去除鱼的腥味，并为菜肴增添独特的风味。

买鱼的时候，记得尽量选择活鱼，不然买回来的鱼如果放的越久，腥味就会越重，拿来炖菜味道就很差，如果你想要做出一锅香喷喷的炖鱼，记得这两种调料不能放，不然会影响口感。