宝子们，天气一热，是不是总想吃点清爽开胃的小菜？今天我必须把我妈珍藏十几年的凉拌藕片秘方分享给你们！这道凉拌藕片，那味道简直绝了，酸辣脆爽，每次吃都觉得怎么都吃不够，妥妥的夏日餐桌必备！关键是做法超简单，几步就能搞定，厨房小白也能轻松上手。话不多说，咱们赶紧看看怎么做吧！

食材准备：

莲藕，葱蒜，小米辣，辣椒粉，白芝麻，香菜，生抽、陈醋、蚝油、老抽、白糖、盐。

制作步骤 ：

第一步：精心调制灵魂酱汁

首先，咱们来调制这道凉拌藕片的灵魂酱汁。找一个干净的大碗，放入蒜末。蒜末切得尽量细碎一些，这样能更好地释放出蒜香。接着，放入葱花，葱花可以稍微切得长一点，增加一些口感。再放入几个切碎的小米辣，小米辣的量可以根据自己的吃辣程度来调整，喜欢吃辣的宝子可以多放几个。

然后，加入一大勺辣椒粉，辣椒粉的量要足够，这样才能让酱汁充满浓郁的辣味。接着，撒上一小把白芝麻，白芝麻的香气能为酱汁增添独特的风味。

现在，烧一些热油，当油热到微微冒烟时，将热油缓缓地浇在碗中的调料上。随着一阵“滋滋”声，瞬间香气四溢，辣椒粉、蒜末、葱花等调料的香味被热油充分激发出来，那香味简直让人垂涎欲滴。

接下来，加入 2 勺生抽，生抽能为酱汁增添鲜美的味道；再加入 2 勺陈醋，陈醋的酸味是这道凉拌藕片的关键，它能让藕片吃起来酸爽开胃。接着加入 1 勺蚝油，蚝油能提升酱汁的鲜味，让味道更加醇厚。再加入 1 勺老抽，老抽可以让酱汁的颜色更加浓郁，使藕片看起来更有食欲。最后，加入半勺糖和适量的盐，糖能提鲜，盐能调味，让酱汁的味道更加平衡。用筷子将这些调料充分搅拌均匀，美味的灵魂酱汁就调制好啦。

第二步：处理莲藕

把选好的莲藕洗净，削去外皮。然后，用刀将莲藕切成薄片，厚度大概在 3 - 4 毫米左右，这样的厚度既能保证藕片在煮的时候不会过于软烂，又能让藕片充分吸收酱汁的味道。

切好的藕片要马上放入加了白醋的清水中浸泡，白醋能防止藕片氧化变黑，保持藕片洁白的色泽。浸泡一会儿后，把藕片连同水一起倒入锅中，开中火煮 5 分钟左右。在煮的过程中，要不时地翻动藕片，确保藕片受热均匀。

5 分钟后，用筷子插入藕片，如果感觉藕片还有点脆，就说明煮好了。把藕片捞出，放入事先准备好的凉水中过凉。过凉能让藕片的口感更加脆爽。

第三步：装盘享用

把过凉后的藕片捞出，沥干水分，整齐地铺在碗底。如果喜欢吃香菜，就撒上一把切碎的香菜，香菜的香气能为这道菜增添一份独特的风味。

最后，把调制好的灵魂酱汁均匀地淋在藕片上，用筷子或者勺子轻轻搅拌均匀，让每一片藕都裹满酱汁。

一道酸辣脆爽、让人欲罢不能的凉拌藕片就大功告成啦！宝子们，赶紧动手试试吧，相信这道凉拌藕片一定会成为你夏日餐桌上的最爱！