吃3样：
一、清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼 1条（约500克）；姜 3片；料酒 1汤匙；酱油 2汤匙；食盐 适量；白胡椒粉 适量；葱 2根；香菜 适量（可选）；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备鲈鱼：将鲈鱼宰杀、去鳞，清洗干净，去除内脏。将鱼的两侧用刀划几刀，便于入味。
2. 腌制鱼身：在鱼身上均匀撒上适量的食盐和白胡椒粉，稍微按摩鱼身使其入味。再加入1汤匙料酒，用手轻轻抹匀。放置一旁腌制10分钟。
3. 准备姜葱：姜切成薄片，葱切成段。部分葱段可插入鱼肚子里，部分放在鱼身上。
4. 铺入蒸盘：取一个蒸盘，将鱼放在蒸盘中，鱼的两侧放上姜片和葱段，以去腥并增香。
5. 上锅蒸：锅中加水，烧开后将鱼放入蒸锅中，旺火蒸8-10分钟（根据鱼的大小，时间可适当调整）。鱼肉蒸至熟透，鱼眼变白且鱼肉容易分离即可。
6. 准备蒸鱼酱油：在一个小碗中，加入2汤匙酱油，和少许清水混合，搅拌均匀备用。
7. 完成调味：将蒸好的鱼取出，轻轻倒掉蒸盘中的多余水分。然后，将准备好的蒸鱼酱油均匀淋在鱼身上，最后热油激香，放入锅中加热至冒烟，再迅速淋在鱼身上，增添香气。
8. 装盘与装饰：最后将鱼装盘，撒上适量的香菜装饰，即可上桌。
温馨提示：
(1) 蒸鱼时间要掌握好：不同大小的鱼蒸制时间不同，建议鱼眼变白，鱼肉容易分离时即可，避免蒸过久导致鱼肉干硬。
(2) 保持鱼的鲜美：腌制时盐不宜放得过多，保持鱼肉的鲜嫩味道。
(3) 热油激香：最后的热油浇在蒸好的鱼上，能够激发鱼肉的香气，使整道菜更具诱惑力。
二、板栗烧鸡翅
材料：鸡翅中 8-10个；板栗 200克（去壳）；姜片 3-4片；大葱 1根；大蒜 3瓣；干辣椒 适量（可选）；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1汤匙；蚝油 1汤匙；白糖 1茶匙；食盐 适量；食用油 适量；水 适量
做法步骤：
1. 准备鸡翅：鸡翅洗净，用刀在翅根部划几刀，便于入味。可以提前用清水浸泡，去血水。用厨房纸巾擦干水分备用。
2. 处理板栗：将板栗洗净，剪去外皮（如果是生板栗，建议用刀在板栗顶端划一小口，方便煮熟后剥皮），然后放入热水中煮5-10分钟，取出后剥去外壳和内膜，备用。
3. 热锅冷油：在炒锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末、干辣椒（可选）爆炒，出香味后，放入鸡翅。
4. 煎鸡翅：将鸡翅两面煎至微黄色，鸡皮煎至金黄酥脆，捞出备用。
5. 烹调鸡翅：锅中重新加入少许食用油，放入切好的葱段、姜片，翻炒出香味。加入1汤匙料酒，快速翻炒均匀，去腥味。
6. 调味入锅：将鸡翅倒回锅中，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖，翻炒均匀，使鸡翅上色并入味。
7. 加入板栗和水：将处理好的板栗加入锅中，加入适量水，水量稍高于食材的表面。大火烧开后，转小火慢慢炖煮20-30分钟，直到鸡翅入味、板栗软糯。
8. 收汁出锅：炖煮到汁液基本收干，汤汁浓稠时，加入适量食盐调味，最后翻拌均匀即可出锅。
温馨提示：
(1) 板栗处理：板栗要先煮软后剥皮，尽量选择新鲜的板栗，避免选购已经干硬的板栗，口感不佳。
(2) 鸡翅煎制：煎鸡翅时要控制火候，鸡皮煎至金黄脆嫩即可，不宜过久煎制，以免影响口感。
(3) 火候控制：在炖煮时，不要开大火，应该保持小火慢慢炖煮，使鸡翅和板栗的味道充分融合。
三、茭白炒牛肉
材料：牛肉 200克（选择嫩牛肉如牛里脊）；茭白 200克；红椒 1个（可选）；生姜 2片；大蒜 2瓣；料酒 1汤匙；酱油 1汤匙；蚝油 1汤匙；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水淀粉 适量（用以勾芡）
做法步骤：
1. 牛肉切片：将牛肉逆着纹理切成薄片，切好的牛肉片可以稍微拍松。加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、少许白胡椒粉和1茶匙水淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，以便入味。
2. 准备茭白：茭白去皮，切成约3-4厘米的段。用清水冲洗干净，备用。
3. 红椒切丝（可选）：如果喜欢色彩丰富的菜肴，可以将红椒洗净后切成细丝，备用。
4. 准备姜蒜：姜切丝，大蒜切末备用。
5. 热锅冷油：在炒锅中加入适量食用油，开中火加热。油热后，先放入姜丝和蒜末爆炒出香味。
6. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒，至牛肉变色且熟透，捞出备用。
7. 炒茭白：在同一锅中加入适量油，放入切好的茭白段，翻炒至茭白变软，表面微微焦黄。可以根据个人口味加一些盐和白胡椒粉调味。
8. 合并炒制：将炒好的牛肉倒回锅中，加入蚝油，快速翻炒均匀。最后加入红椒丝继续翻炒，至茭白、牛肉和红椒完全混合，炒匀后即可。
温馨提示：
(1) 牛肉切片要薄：牛肉切薄片能更容易入味，而且炒制时会更加嫩滑。
(2) 腌制牛肉：腌制牛肉时加水淀粉，可以使牛肉更加嫩滑，也能锁住肉质的鲜美。
(3) 火候控制：炒牛肉时火候要大，时间不要过长，以免牛肉炒老。炒茭白时，也要快速翻炒，保持其脆嫩口感。
2汤：
一、萝卜丝牛肉汤
材料：牛肉 200克（建议选择带一点肥肉的牛肉，炖出来汤更浓郁）；白萝卜 1根；姜 3-4片；大葱 1根；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；食盐 适量；食用油 适量；清水 适量
做法步骤：
1. 准备牛肉：牛肉洗净后切成薄片或薄片状条状。切薄片有利于更好地入味和炖煮。可以将牛肉片放入开水中焯水，去除血沫，捞出沥水备用。
2. 处理萝卜：白萝卜去皮后，切成细丝，长度根据个人喜好，切得越细越容易入味。可以用刮丝器或者刀具切丝。
3. 热锅爆香姜葱：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和葱段，翻炒出香味。此步骤有助于去腥并增添汤底的香气。
4. 加入牛肉炒香：将牛肉片加入锅中，用中火翻炒，加入1汤匙料酒，快速翻炒均匀，去腥味，并稍微将牛肉两面煎至微黄色，增加肉的香味。
5. 加入清水煮沸：向锅中加入足量清水，大火烧开，煮沸后撇去浮沫，保持汤的清澈。
6. 加入萝卜丝炖煮：把切好的萝卜丝加入锅中，搅拌均匀，继续保持大火煮沸。然后转小火慢慢炖煮15-20分钟，直到牛肉熟软、萝卜丝入味。
7. 调味收尾：炖煮过程中，根据口味加入适量食盐调味，最后撒入一些白胡椒粉，提升汤的鲜香味。再煮3-5分钟即可关火。
温馨提示：
(1) 牛肉选择：选择带点肥肉的牛肉（如牛腩、肩胛肉等）炖汤味道更浓郁，汤汁更香。如果不喜欢肥肉，可以选择瘦肉部分，但汤可能没有那么浓郁。
(2) 萝卜切法：萝卜切成丝后炖煮更容易入味，口感也更好。切丝时可以根据喜好选择粗细，细丝更容易入味。
(3) 去腥：牛肉焯水是去腥的关键步骤，尽量将浮沫捞出，保持汤清澈。
二、板栗乌鸡汤
材料：乌鸡 1只（约800克）；干板栗 150克；枸杞 适量；姜 3-4片；大葱 1根；料酒 1汤匙；食盐 适量；清水 适量
做法步骤：
1. 准备食材：乌鸡洗净，去掉内脏，切成块。干板栗提前浸泡2-3小时，浸泡软化。姜切片，大葱切段。
2. 焯水去腥：将切好的乌鸡块放入锅中，加入足量冷水，开火煮沸。水开后捞出鸡块，用清水冲洗干净，去掉浮沫，确保鸡肉更鲜美。
3. 爆香姜葱：热锅中加入少量食用油，放入姜片和葱段，小火炒出香味。这个步骤可以去腥增香。
4. 加入乌鸡炖煮：把洗净的乌鸡块加入锅中，快速翻炒均匀。加入1汤匙料酒，继续翻炒几分钟，去腥增香。
5. 加入清水炖煮：倒入足量清水，水量最好能完全覆盖鸡块。大火烧开，撇去浮沫，保持汤的清澈。
6. 加入板栗与枸杞：将浸泡过的板栗和枸杞一起加入锅中，搅拌均匀。改为小火慢慢炖煮1.5-2小时，直到鸡肉熟烂，板栗熟透。
7. 调味收尾：炖煮完成后，加入适量食盐调味，再煮5分钟即可。汤底清澈，味道鲜美。
温馨提示：
(1) 乌鸡挑选：选择新鲜的乌鸡，肉质更加嫩滑，汤味更加浓郁。如果无法购买到乌鸡，可以选择普通的鸡肉，但风味略有不同。
(2) 板栗泡发：板栗最好提前泡发，这样更容易煮熟，口感更加绵软。如果没有时间泡发，也可以用刀稍微割开板栗壳，以便快速煮熟。
(3) 去腥：焯水是去腥的关键步骤，特别是鸡肉本身的腥味，尽量彻底去除浮沫后，汤才会更加清爽。
(4) 火候掌控：炖汤的火候要适中，建议保持小火慢炖，能够让鸡肉和板栗的营养成分充分释放，汤味更加浓郁。
冬季的饮食不仅要注重保暖，更要关注如何提升免疫力，增强抵抗力。通过食用清蒸鲈鱼、板栗烧鸡翅、茭白炒牛肉等食物，搭配萝卜丝牛肉汤和板栗乌鸡汤，不仅能帮助升阳暖身，还能提供丰富的营养支持，让身体在寒冷的季节里保持最佳状态，远离流感和寒冷带来的困扰。
