干锅玉兔

原料：

兔块450克、茄块400克、大葱节50克、色拉油2000毫升（实耗约 80 毫升）、拍大蒜50克、姜片20克、干锅油150毫升、干锅酱30克、干辣椒节50克、干花椒 10 克、脆炸粉50克、熟芝麻、荔枝味汁适量。

制作：

1、兔块码味后用油炸至酥脆；茄块裹匀脆炸粉，入油锅炸酥脆。

2、净锅入干锅油，放干辣椒节、干花椒、姜片、拍大蒜炒香出色，再放入茄块、兔块、干锅酱炒香，淋入荔枝味汁后大火快速翻匀，加入大葱节起锅装盘，撒上熟芝麻即可。

说明：

荔枝味汁是由鸡精10克、香醋45毫升、白糖35克、盐3克、胡椒粉2克、白芝麻5克、湿芡粉10克调制而成。

紫苏菠萝饭配烧汁龙利鱼

食材：

龙利鱼、菠萝粒、香米、豌豆、烧汁、砂糖、咖喱粉、紫苏叶、淀粉。

做法：

1、香米蒸熟，龙利鱼拍粉炸酥脆、紫苏炸脆。

2、锅留底油放入米饭和菠萝炒制，放入咖喱粉、砂糖炒好装盘。

3、另起锅熬烧汁放入白糖，把炸脆的龙利鱼下入锅中翻炒均匀，豌豆煮熟后装饰即可。

醉河虾

主料：

河虾250克。

调料：

酱油2汤匙、葱5克、白酒10克、花雕酒10克、白糖1/2茶匙、香菜5克。

制作：

1、活河虾，把死的挑出去，用水冲洗河虾，反复冲几遍；

2、将虾放入盆中，倒入白酒和花雕酒，加入两片姜，防止小虾跳出来，用纱布盖在上面，大约30分钟；

3、准备蘸料，糖、葱、香菜、酱油；葱、香菜切碎，加入酱油，少许糖，也可放些芥末。