川式白切鸡

此菜关键在于味碟的调制，以往的味碟多是蒜泥味的，而本碟则是加了辣椒、葱末等，味道很怀旧又开胃。川粤结合，但是粤菜里面没有用冰水泡制，而本菜味碟里面又加了蚝油、生抽、美极鲜等川菜不常用的调料，妙在口味。

特点：

肉嫩皮脆，味碟解腻。

原料：

三黄鸡600克。

调料：

小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，美极鲜4克，香醋12克，香菜10克，小葱末6克，姜末8克。

制作方法：

1、三黄鸡洗净冲掉血水，汆水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。

2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟，取出入冰水冰凉，然后再入沸水微火焖煮5分钟，再冰凉，一共3次，保证鸡肉汁多皮脆。

3、然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟，捞出冷却后，切成一字条，入盘。

4、将小米辣末、蚝油、生抽、美极鲜、香醋、香菜、小葱末、姜末调成味碟，随鸡上桌即可。

松露煎炒帝皇蟹

食材：

帝皇蟹肉300克、黑松露100克、甜豆50克、橄榄油100毫升、白兰地10毫升、盐4克、白糖一克、生抽4克。

做法：

1、帝皇蟹外表用白葡萄酒擦拭后上锅蒸熟取肉备用。

2、将黑松露改刀一分为二，甜豆焯水备用。

3、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色放入松露、甜豆，同时煎炒出香味后用白兰地、生抽、白糖、盐调味，炒出锅汽即可。

田园沸腾嫩胡豆

制法：

1、把薄荷叶切成碎末，再与蒜米一起装盘里垫底。

2、净锅入化猪油烧热，下入嫩胡豆炒香，调入盐、味精和鸡精炒入味后，出锅装在垫有薄荷叶末和蒜米的盘里。

3、另锅注入煳辣油烧热，投入干辣椒节和花椒炝炒出香味，起锅淋在盘中胡豆上，撒些葱花即成。