肯德基香辣鸡翅

用料：

低筋粉500克，天妇罗粉50克（其中起作用的是泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度红辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、盐各20克，白芷粉5克。

制作流程：

腌制---压粉---水浸---再压粉---整形---炸制

制作过程：

1、将腌好的鸡翅放入拌好的粉中，充分按压（用两手将鸡翅挑起，然后自然落下，用手掌充分按压，此过程反复三次）。

2、将鸡翅放入凉水中充分浸泡8秒钟（水面要充分盖过鸡翅）。

3、捞出鸡翅，用笊篱控干水分（注意不要太干，否则无法粘住第二次的面粉）。

4、放入面粉中重复第一次的按压手法，将鸡翅抖干净。

5、放入不超过四成热的油锅中炸制四分半钟左右即可。

炸制鱼鳞状的六大关键：

1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉，中间要充分过水后再拍粉。

2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大，炸制后不宜成形。

3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉（或泡打粉），其膨胀性强，可帮助鸡翅成形。

4、加辣椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一是使鸡翅外表颜色红润；二是使外面的糊味道更香。

5、油温不超四成。炸制油温一定要控制在四成热，过高容易发黑，表皮过硬。

6、添加动物油脂。油里最好要添加低熔点的动物油脂（比如猪油），起酥效果会更好。

仔姜水煮鱼

创意思路：

与“酸瓜水煮鱼”的创意思路如出一辙，调味原料改为嫩仔姜，出锅时再激少许料油，姜辣、酸辣浓郁，迎合重口味年轻男士的需求。

制作方法：

1、净锅入猪油烧至五成热，下泡灯笼椒30克、四川泡菜50克炒去水汽，下仔姜碎（切碎后煸炒，更易出香）70克小火煸炒出清新的姜香味。

2、冲入高汤1000克，下入处理好的鱼头、鱼骨，再下鲜宽粉、鲜木耳、鲜腐竹各50克，调入少许盐、味精搅匀，中火煮约2分钟至熟透、入味，全部捞出垫入盛器底部。

3、再下入浆好的鱼片600克，中火煮约1分钟，舀出装盘，浇原汤、淋红油即成。

美食小贴士：

1、仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用。

2、鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的。

3、姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态。

4、鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入。

5、淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果。

鲩鱼刺身

主料：

脆鲩鱼柳350克。

调料：

芥辣15克、海天生抽15克。

制作：

1、小米椒两个制成芥辣味碟备用，鲩鱼洗净备用；

2、冰盘一个，将洗净的脆鲩鱼切成均匀的薄片；

3、将切好的鱼片逐层摆于冰盘之上，连同芥辣味碟上桌即可。