羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。葱爆羊肉，属于北京菜，是北京菜中的经典之一，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。葱爆羊肉怎么烹制？葱爆羊肉的做法
用料羊腿肉
300克
剁椒（可不放）
1勺
红辣椒
5个
蒜
6片
姜
1小块
大葱
1根
生抽
1勺
老抽
少许
盐
适量
菜籽油
比平常炒菜稍多一丢丢
白酒
一点点
葱爆羊肉的做法一食材洗净准备羊肉切成薄片，（如果冷冻过的把羊肉的水份挤干）红辣椒切段，葱斜着切成段，蒜、姜切碎末。锅中加油烧热后加入剁椒爆香倒入蒜、姜末、红辣椒爆出香味
大火，倒入羊肉翻炒羊肉我切的很薄大火翻炒掌握好火候很嫩，所以我基本没有腌制过。大火翻炒至表面变色，喷一点点白酒加入葱段快速翻炒均匀放生抽、少许老抽、盐调味起锅不要炒太久不然不嫩微辣，葱香浓郁，羊肉香嫩不膻
葱爆羊肉的做法二
原料：鲜羊肉、大葱、姜丝、生抽、盐、土豆淀粉、黑胡椒粉、料酒、盐、生抽、粗孜然粉。
步骤：
1、首先，羊肉切片，用腌制调料搅拌均匀，腌制20分钟。
2、然后大葱切段，姜切丝备用。
3、腌制入味的羊肉不会有很多汤汁。
4、起锅烧油。
5、油温7成热，放羊肉片。
6、羊肉基本都变色时放姜丝，适量盐，生抽。
7、羊肉全变色后，立刻放大葱，翻炒2分钟出锅，出锅前撒一点孜然粉。
8、完成。
