宁波一对姐妹花共同经营着一家小饭馆。眼看生意越来越越好，不想两人却一起进了医院。

经过一系列的检查，两人都确诊了肺癌晚期，这一结果让姐妹两目瞪口呆。

“油烟里的丁二烯等物质都是一类致癌物，再结合两姐妹的生活习惯，厨房油烟很可能就是两人得肺癌的罪魁祸首。”医生感慨地说道。

做个饭、炒个菜还能得癌症？

实际上，做饭的几种坏习惯如果不改，不单是炒菜人，连全家都要将面临致癌风险。

一、做饭的2个坏习惯，或是癌症“帮凶”

1、锅冒烟才放菜，当心致癌物！

炒菜的时候，你是不是习惯等锅里的油冒烟了，才把菜放进去炒？

武警广东省总队医院营养科主任曾晶表示，烹饪油都是由多种脂肪酸构成的，不同结构的脂肪酸烟点不同。

在过去，由于提炼油的技术不够，油里杂质较多，烟点低，容易冒烟。现在常用的精炼食用油，烟点已经在200℃左右。所以等到油锅冒烟的时候，说明温度已经很高了。

而油锅温度高除了会破坏蔬菜的营养价值，还会增加人体吸入油烟的风险。油烟里含有300多种有害物质，其中苯并芘等属于有害致癌物质，长期吸入油烟会导致人体出现病变，轻则引起慢性咽炎等疾病，重则可能引发癌症。

那么怎么判断油温是否合适炒菜呢？一个简单的办法就是可以放一根葱丝先下去试探油温，当葱丝周围冒泡、翻滚，却没有马上变焦，这样的油温就适合炒菜了。

2、炒完菜不刷锅，增加致癌风险！

很多人炒菜的时候有这么一个习惯，前一道菜炒完后，不洗锅直接炒下一道菜。然而这看似方便的一个环节，其实隐藏着一个健康隐患，那就是残存的油脂和食物残渣。

事实上，炒过菜的油锅即便看着非常干净，上面也会附着一定量的油脂和食物残渣。所以当这些油脂和食物残渣再经过一轮烹饪，随着油温越高、烹饪时间越长，锅中就越有可能生成丙烯酰胺等有毒物质，久而久之会增加致癌风险。

出于健康考虑，炒完菜后应该等锅具降温再开始洗锅。洗锅的时候还要注意将食物残渣清洗干净，避免残留。

二、这种油再香也别吃，专家呼吁：是癌症加速器

“地沟油”对身体不好，而“回锅油”的风险其实也不小。

很多家庭油炸食物后，出于不浪费的原则，会将油留着下次用。但研究发现，“回锅油”对身体的危害可大了。

此前，伊利诺伊大学的科学家开展了一项回锅油跟老鼠健康的实验。研究人员在实验中发现，小鼠在长期摄入反复使用的食用油后，基因的表达状况会出现改变，促进乳腺癌的发生。

除了“回锅油”之外，浙江省肿瘤医院提醒，还有3种油也不建议吃。第一种是棕榈油，顶尖学术期刊《自然》上的一篇研究表明，富含棕榈油的食物会促进癌症转移。其次是自榨油，自榨油的制作过程缺乏深度加工，导致了黄曲霉素的残留，食用后会增加肝癌风险。最后则是长期开封的油，油开封后建议3个月内吃完，否则有变质、感染风险。

三、砧板用久比马桶还脏，99%的人都清洗错了

砧板不洗，会有什么后果？北京一位王女士用她的亲身经历，给出一个血淋淋的教训。

从2013年起，王女士一家四口相继患癌去世。百思不得其解的医生对此进行了大量的分析实验，最后发现罪魁祸首居然是厨房里的砧板：上面有大量的黄曲霉素。

原来，黄曲霉素是国家卫生组织认定的一级致癌物。跟它的毒性和致癌性一样强的，是它的生命力。黄曲霉素不怕冲洗、不惧热水，甚至油炸也不能消灭它。能够对付它的是280℃的高温，然而寻常的家庭大多没有这个消毒条件。

除了黄曲霉素，砧板上还有大量的细菌。全球卫生理事会的一项调查显示，砧板隐藏的细菌比马桶多200%。

所以大家平常要做好砧板的清洁，并定期更换。有条件的情况下最好准备两块菜板，将蔬菜和肉类分开处理。

四、 “夺命电饭锅”被央视再次曝光，不仅有毒还致癌

众所周知，电饭煲内胆的主要结构就是：铝制内胆+涂层。其中，涂层多是聚四氟乙烯等全氟类聚合物。而央视的节目正是围绕着这种涂层进行实验。在研究中，大家发现当温度上升到300℃的时候，这个涂层就会生成一种具有毒性的永久性化合物。

然而值得注意的是，电饭煲正常使用的时候，温度不会超过180℃，可见这个涂层并没有问题。

但这也不意味着电饭煲就绝对安全了。北京协和医院儿科主任医师鲍秀兰在文章中提醒，如果电饭煲内胆涂层脱落了，那么就要换锅了。这是因为磨损的锅可能会让涂层内部的助剂、金属铝等不安全物质溶出。长此以往会对人的神经系统、消化系统都造成不良影响。

总之，健康烹饪不仅仅是一种生活方式，更是一种对家人负责的态度。

参考资料：

【1】《炒菜时，等到油冒烟了才把菜放进去炒？医生是这样说的！》.江苏新闻广播.2018-03-22

【2】《堪比地沟油！这种油用7次致癌物增30倍》.浙江省肿瘤医院.2023-12-08

【2】《【健康】砧板发霉了？开水烫还是太阳晒？清洁不彻底可能出大事→》.广东卫生信息

2024-01-26

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