酒香大坨肉

原料：

黑猪三线五花肉600克，鲜汤1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大葱结30克，盐8克，味精2克，白糖5克，酱油15克，香油2克。

制作：

1、将三线五花肉洗净，切2厘米见方的块，入六成热油爆至表面紧缩，沥油；

2、锅内留底油烧热，入姜片炒香，加鲜汤、糯米酒，入大葱结、盐、白糖、酱油，大火烧沸后转中小火煨至肉块软熟，加味精，取出姜片、大葱结不用，淋香油，起锅装碗即可。

时令野菌焗东星斑

食材：

东星斑、鲜冬菇、蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇、黄牛肝菌、葱段、彩椒、豆苗、小唐菜、黄油、蚝油、鸡汁、味粉、老抽。

做法：

1、杂菌轻炸至金黄放入二汤煲出菌汁留用。

2、东星斑去骨切块葱姜酒腌制后煎熟，下些许菌汁葱白段收干汁入味。

3、豆苗用鸡油炒香垫底，杂菌收汁和东星斑摆上豆苗。

4、小棠菜用小刀改成莲花形状摆盘，摆上蒸熟的头尾即可。

粤式炒虾球

主料：

海虾仁250克。

辅料：

芦笋100克、红椒30克、干葱20克、葱段10克、姜片10克。

调料：

鸡粉（腌料）3克、真味海珍酱（腌料）5克、糖2克、料酒5克、麻油（腌料）3克、蛋清（腌料）1个。

制作：

1、原材料预制：每500克虾球用腌料腌制备用；

2、将虾仁解冻后清洗，后背上开刀；

3、虾仁用腌料腌制，芦笋和小料加工备用；

4、热锅爆香料头，将原料煸炒，调料勾芡，翻炒透即可。