炖羊肉汤时,这3种料缺一不可!很多人不懂,难怪肉不香,味不正

小辰辰时尚 2024-12-21 10:16:50

寒风习习,雪花飘飘,漫天飞舞的雪花已经告诉我们,现在就是冬天,冬日最有仪式感的事情就是吃一碗热乎乎的羊肉汤了!

羊肉汤可是广受欢迎的冬季食谱,尤其是在寒冷的冬天,喝上一碗热腾腾的羊肉汤,更是温暖身心,羊肉性温,味甘,有温中暖肾,补益气血的功效,能够帮助我们更好地抵抗寒冷。

一、羊肉汤别乱加香料,不然味道不香还腥

1.过度使用香料反而会影响汤味

再爱吃羊肉汤的人也不能过度的去使用香料,尤其是一些常见的香料,如八角、桂皮等,如果过量地使用,会让汤的味道变得过于浓烈,反而掩盖了羊肉本身的鲜香味。

所以,适量地使用香料是非常重要的, 过多的香料不仅不会让汤的味道更好,反而会让汤的味道变得过于刺鼻,影响汤的口感和味道。

2.香料使用不当,反而会增加羊肉的腥膻味

另外,羊肉本身就有一些腥膻味,如果不正确地使用香料,反而会增加羊肉的腥膻味,使汤的味道更加刺鼻。有些朋友会为了图方便,直接将香料放入汤中煮,这样的做法也会导致汤的味道变得过于浓烈。

所以,正确的做法应该是先将香料稍微炒香后,再放入汤中煮,这样才能更好地释放香料的香味,提高汤的味道。

二、羊肉汤的正确打开方式,这三种香料缺一不可!

(1)这三种香料是去腥提鲜的必备

如果你想在炖羊肉汤时去腥提鲜,记住这三种香料是缺一不可的, 第一种是白芷,它有去腥和温补的作用,第二种是小茴香,它能去羊肉的膻味,最后是香叶,香叶具有去腥提鲜的作用,能增加汤的香气。

(2)这三种香料的使用量要注意

在使用这些香料时,需要注意的是使用量不能过多, 尤其是香叶和小茴香,过量地使用会导致汤的味道变得过于刺鼻,影响羊肉的鲜美,通常,每次使用的香料量应保持在100克左右即可。

③其他香料不要随意添加

并不是所有的香料都适合炖羊肉汤,一些香料如五香粉、辣椒粉等,过度地使用反而会影响汤的味道,如果你想要加入更多的调味料,可以选择一些新鲜的配菜,如香菜、蒜蓉、辣椒油等,来增加汤的口感和味道。

三、羊肉汤的好坏,主要看这两个方面

方面一:羊肉的选择

√优先选甘肃、新疆、内蒙的羊肉

在炖羊肉汤之前,第一步是选择优质的羊肉,常见的羊肉主要分为两种:普通羊肉和草羊肉。普通羊肉主要分为藏羊、波尔山羊和美利奴羊,草羊肉主要分为西藏羊肉、青藏高原羊肉等。

其中, 甘肃羊肉、内蒙羊肉和新疆羊肉这三种羊肉的腥膻味最少,适合炖汤,如果你在其他地方吃羊肉,很可能会发现其腥膻味更加浓烈。

方面二:炖制羊肉汤,步骤不能错

step1.入冷水浸泡去血水,水开再焯水

要保证羊肉的鲜嫩不腥,第一步是先将羊肉放入冷水中浸泡去除血水, 水开后再焯水,这个步骤能更好地去除羊肉中的杂质和腥味,对于想要品尝到羊肉真正鲜嫩的味道非常重要。

step2.先将羊肉煮至全熟,再移入汤锅小火炖煮

然后,再将羊肉移入汤锅中,首先将其煮至全熟,再进行小火炖煮,这个过程可以让羊肉更加入味,也能让汤的味道更加醇厚。

建议你可以加入洋葱、姜片、大葱、胡萝卜、蘑菇等配料, 这些食材不仅可以提升汤的营养价值,还能增加汤的风味。记得控制火候和时间,炖煮不宜过久以保持羊肉的鲜嫩。

step3.焯水和炖汤的具体细节

tips①:焯水时加入姜片和葱去腥

焯水是羊肉入汤锅之前的一个步骤,可不能忽略,焯水时, 加入姜片和葱去腥,可以去除羊肉的腥味,姜不仅能去腥,还能提高汤的风味,让汤的味道更加美味。

tips②:冷水入锅更能增加羊肉的香味

在焯水时,也需要注意使用冷水入锅。冷水入锅可以让羊肉在短时间内受热均匀,不易变老,同时也能更好地释放出羊肉的香味。 冷水入锅是非常重要的,如果直接用开水焯水,羊肉容易变老,而且味道也不如冷水入锅的汤味道好。

step4.调味多用天然食材,少用人工添加剂

最后,调味方面尽量使用天然的食材,少用人工添加剂,过多的人工添加剂不仅对健康不好,还会影响汤的味道。

在选择调味料时,尽量选择天然的食材,如盐、胡椒粉等,这些天然的调味料不仅对身体健康有益,还能更好地发挥羊肉的鲜味。你也可以根据个人的口味和喜好,加入适量的调味品,如辣椒、香菜等,来增加汤的风味。

综上所述,羊肉汤的好坏主要取决于羊肉的选择和炖制过程,掌握正确的步骤和技巧,就能在家中轻松制作出美味的羊肉汤了,喜欢吃的小伙伴可以尝试一下哦。

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