一位羊肉馆老板的肺腑之言，喜欢喝羊汤的朋友一定要看看，受益匪浅！ 1、挑羊肉要选新鲜带皮的，带皮羊肉在炖煮时更能保持肉质鲜嫩，如果想吃羊肉，可以选瘦一点的；如果想喝羊汤，可以选稍肥一点的。 2、羊肉处理好后不要立刻下锅，先用清水浸泡1-2小时，去除血水和腥臊，然后焯水，充分去除杂质。 3、大火出汤，炖羊肉时先大火煮20分钟，让羊肉内的蛋白质和脂肪充分乳化，这样汤汁才会变浓白。 4、小火入味，待汤汁浓白后，改小火炖60-90分钟，羊肉可以充分入味，汤汁也会更加浓郁。 5、炖羊肉的水要一次加足，避免中途加水影响羊肉的肉质和汤的鲜美。 6、不要先放盐，盐放早了羊肉炖不烂，而且口感发柴不好吃，在出锅前10分钟放盐即可。 羊汤你最爱山东哪儿的羊汤?