天热没胃口？靠这盘酸辣脆爽的炝炒藕片直接开炫！ 藕片咔吱脆还吸满汤汁，出锅前淋圈老醋香到冒锅气，配饭配面都绝了～ 食材清单：莲藕 1 节（选九孔脆藕！表皮光滑无斑点，敲起来声音清脆的）小米辣 3 根（斜切圈，不能吃辣减到 1 根）干辣椒 5 根（剪成段，怕糊提前泡水 10 分钟）青椒 1 个（去籽切菱形片，配色增脆）生姜 3 片（切细丝，去腥提香） 调味：味极鲜 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 盐 2g + 味精少许 + 老陈醋 3 勺（最后淋！） 1、莲藕去皮切 2mm 薄片（刀要快！厚了不入味薄了易烂）立刻泡冷水 5 分钟（加 1 勺白醋！防止氧化还能更脆）捞出沥干水分（一定要甩干！不然下锅会溅油） 2、热锅冷油（油稍多），油温六成热下藕片；大火快速翻炒 10 秒至半透明（别炒太久！保持脆感）下姜丝 + 干辣椒段（泡过水的不易糊），继续翻炒出香味 3、加味极鲜 + 蚝油炒匀（沿锅边淋更出香）放小米辣 + 青椒片炒 20 秒（辣味和鲜味融合） 重点！关火前沿锅边淋 3 勺老陈醋（一定要最后放！高温会挥发酸味）加盐和味精快速翻拌出锅（动作要快！保持醋的呛香） 夹一筷子藕片放进嘴里，先是辣椒的鲜辣冲鼻，接着老醋的酸香在舌尖炸开，藕片咬下去 “咔吱” 一声，脆到能听见声音～汤汁泡饭能连吃两碗，夏天没它真的不行！
