长期吃冷的米饭，不仅能降低血糖，还有养胃的作用？告诉你真相 还记得小时候家里的米饭总是热气腾腾的，香气袭人，至今让我每次回忆起都能胃口大开。可是长大后，我渐渐听说了一些“另类”说法：有人说，热了复热的米饭不仅热量更低，还能降血糖？还有助于养胃？我自己当然是无法接受的，毕竟，谁不喜欢热乎乎的食物呢？但是作为医生我自然是要刨根问底的。 米饭的主要成分是淀粉，当米饭煮熟后淀粉是处于糊化状态的，容易被人体迅速分解为葡萄糖，就会迅速升高血糖。但如果米饭放凉后一部分淀粉会重新进行排列结构，变成人体难以消化的“抗性淀粉”。抗性淀粉消化速度慢，不会导致血糖迅猛飙升，甚至可以供给肠道里的益生菌“养料”，促进肠道健康。因此，冷米饭在一定程度上的确可以帮助控制血糖，尤其是对糖尿病患者或者有胰岛素抵抗的人来说，或许可以尝试一个新的饮食策略。 那么，问题来了，冷米饭对肠胃会不好吗？长期吃真的能“养胃”吗？这个问题，实际上远没有这么简单。米饭一般煮熟后更容易消化且更难被胃酸和消化酶分解，导致对于胃动力减退，容易腹胀的人，冷饭反倒容易加重胃部不适。即便如此，不影响你正常的咀嚼以及适量配合一些温热食材，冷饭倒也不会直接伤害胃黏膜，相反，它还能促进肠道益生菌的生长，间接改善胃肠道的环境。当然，我不是说所有人都能每天吃冷米饭。饮食问题很少是一刀切。如果你已经习惯热乎的米饭，那么无须为了减血糖，养胃特意吃冷饭。至于想试试的人，可以偶尔吃一点，或者把米调温后吃，比如做成温凉适中的寿司米饭、炒饭等，享受其特殊好处，对你的肠胃伤害微乎其微。 说到这里，我想起有位死党糖友，听其他人说冷饭有“监测”的作用之后，每天强颜欢笑地吃着冰凉白饭，结果搞得消化不良、肚子总闹。后来揭晓了小窍门：微波一下隔夜米饭，加热一点至微温（约40℃左右），这样不仅会保留一部分抗性淀粉，有的放矢。试过一段时间之后，他的血糖状态保持不错，而且肚子也明显舒服了很多。这说明了一个道理：饮食调整与否要根据个体体质来，民间“养生”谣言也不能泛滥。 饮食本质只有一个，平衡。而平衡也不是投入一次性手段，往往灵验就在日常的点滴调整中，很少在哪一种食物上的“神奇功效”。下次吃米饭时，留心一下你的感受，你只爱热乎的米饭，或者偶尔愿意尝尝放凉的？关键不是你吃多少生凉的米饭，而是选择最适合自己的方式，让自己的身体真正受益。
