【腊味一锅烩】

用料

腊猪脸一副 青辣椒3个

酸萝卜1根 蒜薹1把

花菇6朵 青蒜4棵

胡萝卜1根 土豆3个

小米辣5个 姜1块

宴友食用油20克 盐4克

酱油20克 蚝油30克

做法

腊猪脸一副，这是买来现成的，平时放在纸袋里阴凉处保存；

放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；

用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；

将配菜清洗干净，我用的青辣椒、酸萝卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡萝卜、土豆，用量和种类随喜欢可调整；其中的酸萝卜口感酸爽脆嫩，可以清口去油腻；

将青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；

小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；

炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；

撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；

将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色；

最后将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。

【番茄鱼丸汤】

用料

乌江鱼500克 大番茄6个

鸡蛋清1个 姜1块

大葱1段 盐3克

白胡椒粉2克 凉水20克

淀粉30克 宴友食用油少许

香葱2棵

做法

新鲜鱼肉和大西红柿准备好；西红柿选择色泽红润，摸着有弹性汁水丰盈；鱼我用的乌江鱼，肉嫩且没有鱼刺，除了做火锅外，特别适合做鱼丸；也可以用其它刺少肉厚嫩的鱼；

鱼肉去掉鱼皮，切2公分的鱼块；

西红柿切2公分左右的块，皮可去可不去，如果去皮可先在顶部划一个十字花刀，再入开水锅中滚30秒，可轻松撕掉表皮；

鲜姜切细丝，大葱切细丝，同入碗中，倒50克左右凉水浸泡，使用时只取20克左右；一个鸡蛋清、盐、白胡椒粉；

鱼肉比较多，分两部分入料理机中分别打泥；第一次打好的泥盛出来，再放入另一半鱼肉，同时将盐和白胡椒粉同打；

将第一次打好的鱼泥倒回到料理杯中，将鸡蛋清和20克左右的葱姜水入料理杯中，启动2档，使液体与鱼泥充分混合均匀；

鸡蛋清约45克重，再加20克葱姜水同打，鱼泥的含水量比较大，两种处理方法，一是减少鸡蛋清的使用，使鱼泥经过搅拌和摔打后能够自然上劲儿；二是加入30克的玉米淀粉，增加鱼泥的粘性；

煮锅中倒少许油，先将西红柿煸炒出浓汤，倒适量热水烧开；

取适量鱼泥，双手蘸凉水，将鱼泥在双手间倒来倒去，倒成圆润的鱼丸；

西红柿汤煮开后转小火，保持微沸的状态，将鱼丸依次全部入西红柿汤中后再转中火，直到所有的鱼丸全部浮在水面，撒适量盐、香葱末，离火。

【红烧平鱼】

用料

平鱼3条 小米辣3个

大蒜1头 姜1块

小葱6棵 宴友食用油20克

蚝油20克 黄酒20克

酱油30克 盐2克

热水一碗

做法

3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水；

身体两侧各拉两个花刀，便于入味；

鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟；

小葱切段，大蒜一切两瓣，姜切片；

煎锅中倒少许油，油温热时，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整；

待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中；

盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面，红彤彤的也让人胃口大开。