牛肉香辣入味，汤汁拌饭鲜到爆！ 每次闻到厨房飘来的小米椒爆香味儿，脚底板就像生了根似的挪不动道。 小时候总趴在灶台边偷吃刚出锅的牛肉片，被烫得直哈气也不肯撒手 今天这道带汤小炒牛肉，可是连汤汁都要刮干净的童年味道。 嫩牛肉可是有讲究的，在菜场挑吊龙部位时要用指腹轻按，像按棉花糖那样弹弹的才对。 逆着纹路切薄片这招是跟楼下湘菜馆王师傅偷学的 他说这比谈恋爱还讲究分寸——下刀太狠肉就碎了，手劲儿太轻又切不断筋膜。 要是买到普通牛肉也别慌，撒点小苏打做个马杀鸡，两分钟就能嫩得能掐出水。 油锅里姜蒜末噼啪作响时，小米椒碎得跟红宝石粉末似的扑进去，辣香瞬间窜进鼻腔。 这时候得赶紧加勺盐逼出红油，倒水时滋啦一声像过年放鞭炮。 生抽蚝油往里一浇，汤汁立刻泛着琥珀色的光 这时候把牛肉片往滚汤里一推，眼瞅着粉红色褪成诱人的棕，像给肉片穿了件油亮的外套。 临出锅前撒把芹菜段才是灵魂所在，青翠的茎叶在红汤里翻个身就捞，脆生生咬下去带着回甘。 最绝的是舀两勺汤汁拌饭，米粒裹着牛肉的鲜、小米椒的烈、芹菜的清 挖一勺塞进嘴里，三种滋味在舌尖打架，最后被白胡椒粉一锤定音。 这会儿要是谁敢跟我抢最后一口汤，我能端着碗绕饭桌跑三圈。 不信你试试，保准吃完连碗沿都要舔干净——别问我是怎么知道的，我妈当年洗的碗现在还能照出人影呢。
