长春！我愿称之为东北菜的神！ 这种说法有些夸张了，不过长春在东北菜的传承和发展上

长春！我愿称之为东北菜的神！ 这种说法有些夸张了，不过长春在东北菜的传承和发展上确实有很出色的表现，可以称得上是东北菜的重要代表之一。 一、长春东北菜的历史渊源 长春作为吉林省的省会城市，有着深厚的历史文化底蕴。东北菜的形成与东北地区的地理环境、气候条件以及历史移民等因素密切相关。长春地处东北平原腹地，自古以来就是重要的农业产区，为东北菜提供了丰富的食材来源。在历史上，长春经历了多次人口迁徙和文化交流，这些都为东北菜的形成和发展注入了活力。例如，随着闯关东等人口流动，各地的烹饪技艺和饮食习惯汇聚于此，经过长期的融合和演变，形成了独具特色的东北菜系。 二、长春东北菜的特色 1. 食材丰富 • 长春周边的农业发达，盛产各种粮食作物、蔬菜和肉类。东北菜以“大口吃肉，大口喝酒”著称，长春的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等经典菜肴，食材都来源于本地的优质农产品。比如，当地的猪肉肥而不腻，粉条是用土豆淀粉制作的，口感劲道；榛蘑等野生菌类也是小鸡炖蘑菇的重要食材，这些食材的品质保证了菜肴的美味。 2. 烹饪技法多样 • 长春的东北菜烹饪技法包括炖、炒、炸等多种方式。炖菜是东北菜的代表，像锅包肉，先炸后炒，外酥里嫩，酸甜适口。其制作过程是将猪里脊肉切片，用淀粉和鸡蛋液挂糊后下油锅炸至金黄，再放入锅中用白糖、醋、酱油等调料烹制。这种独特的烹饪方式使锅包肉成为长春乃至东北地区极具特色的美食。 3. 口味醇厚 • 东北菜口味以咸鲜为主，略带酸甜。长春的菜肴也继承了这一特点。例如，长春的酱骨头，选用猪棒骨，经过长时间的炖煮，加入酱油、料酒、大料等多种调料，使骨头和肉都充分吸收了酱汁的味道，吃起来满口留香，肉质软烂，酱香浓郁。 三、长春东北菜的传承与创新 1. 传统餐馆的坚守 • 长春有许多传统的东北菜馆，这些餐馆坚持传统的烹饪工艺，保留了东北菜的原始风味。像一些老字号餐馆，几十年如一日地为顾客提供经典的东北菜。它们的厨师大多是家族传承或者师徒传承，严格按照传统的菜谱和烹饪流程制作菜肴，让食客能够品尝到最正宗的东北菜。 2. 创新融合的尝试 • 随着时代的发展，长春的东北菜也在不断创新。一些新派的东北菜馆在保留传统风味的基础上，尝试与其他菜系融合。例如，将东北菜的炖菜方式与西餐的烹饪理念相结合，推出一些低脂、低糖的健康炖菜。或者在传统东北菜的装盘和摆盘上进行创新，使其更符合现代人的审美需求。 长春在东北菜的传承和发展中发挥了重要的作用，但东北菜的精髓是整个东北地区共同创造的美食文化，不能简单地将长春称为“东北菜的神”，不过它确实是东北菜的重要代表城市之一。