医生提醒：甘油三酯偏高的人，就算是素食，这4种也要少吃 在健康养生的话题里，“吃素降血脂” 的说法像一阵风，吹进了很多人的生活。可吃素真有这么神奇，能把血脂稳稳拿捏吗？今天咱就来好好唠唠。 先看看这吓人的现状，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）》里的数据显示，我国成人高血脂总体患病率达到 35.6%，差不多每 3 到 4 个成年人里，就有 1 个被高血脂缠上。这患病率高得惊人，也难怪大家一查出高血脂，就慌慌张张找办法降血脂，“吃素降血脂” 的说法就这么火了起来。 血脂指标解密：吃素对胆固醇用处不大 杭州师范大学附属医院代谢病中心副主任医师王明伟说，血脂检查主要看总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇这四项，其中胆固醇和甘油三酯是关键。 注册营养师薛庆鑫提到，胆固醇升高和饮食关系没那么紧密。人体胆固醇来源有俩，饮食摄入只占 3 成，7 成靠自身合成。自身合成胆固醇受好多因素影响，像摄入脂肪种类、激素水平，还有饮食里胆固醇含量。而且胆固醇有自我调节机制，饮食摄入多，自身合成减少；摄入少，自身合成增多。 就说隔壁的李叔，去年体检胆固醇超标，听人说吃素能降胆固醇，就开启了素食模式。顿顿青菜豆腐，一点肉星都不沾。坚持大半年，满心期待血脂能降下来，结果再体检，胆固醇还是居高不下。这下李叔明白了，原来胆固醇指标异常，光靠吃素根本行不通。 甘油三酯与饮食：吃素也可能踩雷 甘油三酯和饮食的关系就密切多了。河北省人民医院主任医师郭艺芳说，甘油三酯主要受遗传和生活方式影响。多数人甘油三酯升高，是因为吃得多、动得少。很多人觉得吃素就能避开甘油三酯升高的问题，其实不然。有些素食主义者，主食和素食吃起来没节制，又不爱运动，摄入的能量消耗不掉，照样转化成脂肪，甘油三酯还是会升高。 还有遗传因素导致的家族性高甘油三酯血症，这类人不管吃肉还是吃素，甘油三酯都高，只能靠药物控制。我有个朋友小王，就是素食主义者，平时自认为饮食健康，可体检时甘油三酯却超标了。一问才知道，他特别爱吃油炸素食，主食也吃很多，还不爱运动。这就找到了他甘油三酯升高的原因，所以说，想靠饮食控制血脂，得根据不同指标异常有针对性地调整，盲目吃素可解决不了问题。 暗藏油脂的素菜：小心这些 “脂肪炸弹” 大家都知道蔬菜富含维生素和膳食纤维，是健康饮食的重要部分。可有些素菜，看似健康，实则是 “隐藏的杀手”。 干煸类素菜，像干煸菜花、干煸豆角，听着挺健康，实际制作时，要么用少量油长时间煸炒，要么用大量油翻炒煎熟，有些餐馆为了图快，还直接热油炸。这样一来，蔬菜的维生素被破坏，营养大打折扣，脂肪含量还严重超标，吃了容易让甘油三酯升高。 干锅类素菜，比如干锅土豆、干锅菜花，把熟蔬菜泡在油里，还放在酒精灯上持续加热，蔬菜不断吸油。而且干锅菜大多是辣口的，特别下饭，再加上一直热乎着，让人不知不觉就吃多了，热量和油量都严重超标。 红烧类素菜，像红烧茄子、地三鲜，先油炸再红烧，茄子、土豆这些蔬菜特别吸油，一盘地三鲜脂肪含量能高达 25.3g，差不多是一天的烹调油摄入量了。 油炸类素菜，炸金针菇、炸平菇这些，口感酥脆，可脂肪含量也高得吓人。一份大薯条脂肪就有 17.8g，而且反复加热还可能产生致癌物苯并芘、丙烯酰胺，对健康危害极大。 头部发出的血脂警报：别忽视这些信号 血脂异常像个 “温柔杀手”，悄无声息地危害健康。不过，身体其实会发出一些信号，尤其是头部出现以下 5 种异常，可能就暗示血脂在飙升。 经常头晕犯困，早晨头脑昏沉，早餐后好点，午睡后又特别困，晚上却精神。还会胸闷气短，手脚发麻、沉重，这可能是血脂升高影响了大脑供血。 视力突然模糊，血脂升高会让血液变粘稠，血流减慢，视网膜或视神经暂时性缺血缺氧，就可能出现视力问题，少数人还可能有眼底病变。 睑黄瘤，血液中胆固醇过高，会造成血脂代谢紊乱，胆固醇沉着在皮肤，在眼睑处形成黄色豆粒大小的凸起，这是血脂高的重要信号，发现了一定要尽早就医。 角膜环，中老年人角膜靠近巩膜边缘出现灰白色或灰黄色环状带，还会越来越宽、颜色越来越深，这是血液中脂类物质在角膜沉积导致的。 听力下降，某段时间耳鸣严重，听力急速下降，要警惕是甘油三酯升高引起的，有研究表明二者有关，最好尽早检查。
