这几天儿子跟儿媳妇都不回家吃饭，闲暇之余就把平时家里餐桌上的饭菜整理一下，也许对大家丰富自家年夜饭餐桌上的饭菜有所启发。 蒜蓉烤大虾： 过年了，很多人家里都会有竹节虾，沙虾之类的大虾，先来一个蒜蓉烤大虾。竹节虾开背，取出虾线，盘子撒上一点盐，一点料酒，腌制五分钟，锅里油烧热，有黄油最好，没有黄油就用一般的食用油，转小火，放入竹节虾，两面煎，煎出焦香味就差不多了，再放上蒜蓉辣酱，不爱吃辣的可以多放点蒜蓉，稍微再煎一下撒上一把葱花就可以出锅了。 杭椒牛柳： 牛里脊肉切成牛柳，再准备一点杭椒，牛柳用生抽，蚝油，胡椒粉，姜葱水腌制一下，然后加入红薯粉，小苏打，抓捏起浆，用食用油封住，一般牛柳都先过油，我嫌弃油太大了，就改用水汆烫，锅中放水加姜片，料酒，水开转最小火，把腌制好的牛肉均匀地撒开在水中汆烫15秒捞出备用，另起锅，油热放入杭椒滑炒几下，倒入汆烫好的牛柳，急火快炒，翻炒几下就可以出锅了，牛柳是相当的嫩滑。 孔雀开屏鱼： 鳊鱼，鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鲳鱼只要是身体扁扁的鱼都可以这样做，年夜饭餐桌上既喜庆又好看。鱼洗净切下头尾，从背部改刀，切成一片一片，千万可别切断了，改刀好的鱼用姜葱，料酒，盐腌制一下，顺便给鱼轻柔几下，以便更好入味。把腌制好的鱼摆盘，上汽大火蒸八分钟，挑去葱姜，倒去汤汁，然后切一颗小米辣摆放在每一片鱼上点缀一下，放上青红丝，倒入蒸鱼豉油，淋上滚烫的热油即可。 干煎鱼： 过年时候家里也会有鲅鱼，鳕鱼，鸦片鱼等等这些肉质比较厚的鱼，做个干煎也是一个不错的选择，把鱼切成厚片，用姜葱水浸泡腌制一下去腥，再用厨房纸巾擦干水分抹盐入味，如果怕干煎的时候鱼肉散掉，可以拍一点玉米淀粉，热锅冷油，小火慢慢的煎，煎至两面金黄即可，装盘后再切上两片柠檬，吃的时候挤上柠檬汁就可以了。 翡翠虾仁： 过年时候家里有很多冷冻的对虾，白灼肯定是不行的，那就剥出虾仁，从虾的背部开一刀，取出虾线，冲洗干净加点盐，胡椒粉，玉米淀粉抓捏腌制一下，有条件的也可以加个鸡蛋清，锅中防水加姜葱料酒把虾仁焯水一下备用，这个季节最时令的荠菜拿上几颗，洗好剁成沫，锅里一丢丢水，烧开，盐，鸡精调味，淀粉勾成稍微厚一点的芡，放虾仁翻炒几下，撒上剁碎的荠菜，一道翡翠虾仁出锅，既简单又美味，特别适合家中的老人跟孩子，如果没有荠菜也可以用西兰花代替，只需要把西兰花绿色的碎粒粒削下一点点就可以了。 萝卜牛排煲： 牛排，牛脊梁，牛腩，牛肉，牛尾骨，羊肉，羊骨头都可以如法炮制。牛排让老板剁成小块，冲洗一下，淡盐水再淋一点高度白酒浸泡着两小时，浸泡出血水，然后冷水下锅，放一点姜葱料酒把牛排焯水，三分钟后用温水冲洗干净。起锅油热，放入牛排翻炒几下，加大葱葱段，姜块，八角，桂皮，香叶，干辣椒，半抄半煸，牛排微焦倒入开水，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，撇去浮沫炖煮，炖煮的过程可以直接交给高压锅，不然时间就太长了，高压锅呲呲个30分钟，准备好一个砂锅，锅底放入滚刀块切好的萝卜，把高压锅里的牛排一块一块的码在萝卜上面，过滤好的汤汁倒进砂锅里，大火煮开，沿砂锅盖子淋上一圈啤酒，小火炖煮十分钟，大火收汁，撒一把香菜出锅，一道砂锅萝卜烧牛排就好了，牛排软烂脱骨。 雪菜冬笋百叶包： 准备两个百叶包，先上锅大火上汽i蒸六七分钟，备用，雪菜切成碎粒，只要杆子的部分，叶子太难看了就不要了，浪费就浪费一点，口蘑，冬笋切片，锅子油热炒香雪菜，再放入蘑菇片，冬笋片，现在的冬笋鲜甜，不需要焯水，沿锅淋一点料酒，加水，水开焖煮两分钟，放入蒸好的百叶包，再放入河虾，焖煮一分钟，放点胡椒粉调味就可以出锅了，因为雪菜是咸的，加不加盐根据自己口味。 白菜烩大虾： 白菜烩大虾是鲁菜的一道传统菜，简单又美味，大白菜一颗，用手把叶子都撕下来，淡盐水浸泡着，菜杆子另作它用，活蹦乱跳的对虾对准虾头部斜45度剪一刀，挤出虾胃，清洗干净，锅里油热煸炒对虾，边炒边轻轻挤压虾的头部，煸出虾油，有点微焦把虾盛出备用，锅中放大白菜叶子，翻炒几下以后放入煸炒好的对虾，一丢丢生抽，蚝油调味即可，转小火焖煮三分钟，直至大白菜完全软烂即可装盘出锅了，这道菜大白菜可比虾好吃多了。 香菇烩青菜： 过年时候霜雪压过的上海青，矮脚菜是最好吃的了，把清洗干净一分为二，大颗的就一分为四，清洗干净淡盐水浸泡着，冬笋切成薄片，香菇泡发好，青菜焯水后菜头朝外装盘，焯水的时候放一点底盐，淋上几滴食用油，这能保持青菜的翠绿，锅中放水，能用鸡汤则是最好的，泡发好的香菇小火煮上两分钟，蚝油，盐，调味，放冬笋片，用红薯淀粉勾一个薄芡，放上几颗宁夏枸杞点缀一下，一道寓意美好的花开富贵香菇冬笋滑青菜也就完成了。 明天再继续整理一篇，大家可以根据自己家里的食材互相交流一下，共同学习进步。