冷冻馒头致癌？放三天就不能吃？央视做了个实验，结果让人大吃一惊！ 最近，一则关于冷冻馒头的惊人消息在网上引起了轩然大波。 视频中声称，馒头冷冻超过两天就会长出毒性堪比砒霜的黄曲霉素，瞬间让不少人慌了神。 这个消息一出，立刻引发了广泛讨论。毕竟，冷冻馒头可是不少家庭的常备食品，要是真有这么大的安全隐患，那可就麻烦大了。 然而，事情真的如此严重吗？带着这个疑问，记者展开了深入调查。 首先，他们联系了南京农业大学的李伟副院长。李教授一听就摇头否认了这种说法。他解释说，黄曲霉素的生长需要特定的温度和湿度条件，而家用冰箱的冷冻环境根本不具备这些条件。 这个解释似乎给人吃了一颗定心丸，但故事并没有就此结束。 视频中提到，这项研究来自浙江大学。为了确认真相，记者又联系了浙江大学生物系统工程与食品科学学院的刘东红副院长。 出人意料的是，刘院长直接否认了浙大有过这样的研究。他表示，虽然学校一直在关注食品安全领域的研究，但从未进行过关于冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。 尽管冷冻馒头产生黄曲霉毒素的说法被证实为谣言，但黄曲霉毒素的危害确实不容忽视。专家介绍，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的次生代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。 其中，黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性约为砒霜的68倍。更值得注意的是，黄曲霉毒素具有极强的耐热性，其裂解温度高达280℃，这意味着普通的烹饪温度（100℃~200℃）无法将其杀灭。 那么，黄曲霉毒素主要存在于哪些食物中呢？ 专家指出，主要有三类食物易被黄曲霉毒素污染：第一类是发霉的谷物，如大米、小米、玉米和豆类等淀粉含量高的食物； 第二类是发霉的花生及坚果，因为它们富含油脂，而黄曲霉毒素易溶于油脂； 第三类是木制砧板和木筷子，它们的缝隙中容易藏匿食物残渣，如清洁不当或长期放置在潮湿阴暗处，容易滋生霉菌。 虽然冷冻馒头不会产生黄曲霉毒素，但正确保存食物仍然十分重要。李伟教授建议，长期存放的面食最好放在冷冻环境中，并在三个月内食用完毕。如果放在冷藏环境，应用保鲜膜包裹后再放入保鲜袋中。存放前应尽量减少手部接触和环境暴露，以降低污染风险。 除了谷物和坚果类食品外，还有一些日常食物在保存不当时也容易产生"隐形"致癌毒素。例如，生姜长期存放容易产生致癌物质黄樟素，已被世界卫生组织列为2B类致癌物。 另外，甘蔗如果出现"红心"或"黑心"，可能已被节菱孢霉菌污染，这种霉菌会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。因此，专家提醒消费者不要食用变色的甘蔗。 网上流传的信息真是五花八门，有些看起来煞有介事，实际上却是无稽之谈。 作为普通人，我们可不能随随便便就相信了。遇到这种关乎健康的重要信息，最好还是多方求证，听听专家怎么说。 不过话说回来，这件事也提醒我们要注意食品安全。虽然冷冻馒头没问题，但其他食物还是要妥善保存，发现异常就别吃了，安全第一。 （来源：光明网——2024-11-24发布《馒头冷冻两天，就会产生“一级致癌物”？专家揭秘真相》）