一到腊月，腊肉就是家家户户的重头戏，特别是南方人过年几乎都少不了腊肉，就连去年的年货大典都有腊肉的身影。

腊肉在南方也成为了过年的一个符号，象征着丰收和富裕，但腊肉的保质期虽然长，也不能放冰箱里就不管了，那种直接放冰箱冷藏的保存方式不仅容易长毛变质，也会让腊肉的香味大打折扣~

传统的腊肉制作工艺虽然已传承千年，但它的保鲜问题却依然让人头疼。你是否曾因自家制作的腊肉在短短几天后就开始长毛、变质而苦恼？别担心，今天就来教大家一个窍门，不仅能让腊肉保存一年不长毛变味，还能让它更加香！

【第一章】腊肉的保存窍门，不要放冰箱

>>>直接放冰箱的缺点

①直接放冰箱冷藏，易长毛变质

腊肉虽经过腌制，但时间一长，其表面的盐分和其他调味料便会逐渐渗出。如果将其放入冰箱冷藏，冰箱内部的湿度较低，会加速水分的蒸发，腊肉表面就会变干，甚至 表面盐分会被快速带走，导致腊肉的风味减弱，更有甚者，会因为水分过低而产生干柴的口感。

②放冰箱冷冻，风味大打折扣

此外，将腊肉放入冰箱冷冻保存，虽然可以延长其保质期，但这样也会使腊肉的细腻口感和丰富的香味大打折扣。冷冻后的腊肉在解冻后，往往会失去那种独特的腊香味，反而变得味道平平，失去制作腊肉时的用心和情感。

>>>传统的保存方法，腊肉更香嫩

【方法①】将整块腊肉切块，放入坛中

制作腊肉的关键在于制作工艺，而保存腊肉的关键在于保存技巧。一些聪明的食客发现，将腊肉切成小块，放入密封的坛子中保存，更能保持腊肉的新鲜和风味。

将腊肉先切成适当大小的小块，然后将其放入坛中，确保坛子的密封性很高，这样腊肉在坛子里就不会受到外界空气和湿度的影响，保持了腊肉的原汁原味，并且还能增加腊肉的口感。

【方法②】加入高度的白酒，密封保存

其次，加入适量的白酒，可以更好地保存腊肉。白酒不仅可以去除腊肉表面的细菌和杂质，还能起到防腐的作用，让腊肉在坛子中得到更好的保存。如果可能的话，最好选择一些知名品牌的白酒，毕竟酒香味越浓越好~

白酒的添加不仅可以增加腊肉的风味，还能使腊肉更加嫩滑可口，腊肉一旦制作好后，先将其放入到干燥的坛子中，然后加入适量的白酒，密封保存，就能让腊肉在坛子中得到更好的保存。

说到腊肉和白酒的搭配，不得不提的是“腊八节”。在这个传统节日中，人们不仅会品尝到各种美味的腊味美食，还会喝一些高度数的白酒。腊肉和白酒的搭配，不仅可以提升腊肉的风味，还能让人身体暖和起来。对于那些喜欢喝酒的人来说，这样的搭配简直是完美无瑕！

【第二章】腊肉的保存小tips，1年都不会变味

Tips1：保存腊肉，切忌沾水

无论是冷冻还是坛子的保存方式，都要记得避免腊肉沾水。水分是腊肉变质的主要因素之一，一旦腊肉沾水，就会加速细菌的繁殖， 让腊肉更容易变质。因此，在保存腊肉时，要尽量避免将其直接放在潮湿的环境中，避免直接接触水。

Tips2：焯水处理腊肉，更加软嫩不柴

腊肉焯水是一个提升腊肉口感和风味的技巧。通过焯水，可以去除腊肉表面的盐分和杂质，同时还可以使腊肉更加软嫩，去除腊肉的油腻感，适合与多种食材搭配。

焯水的步骤也很简单，首先准备一锅清水，将水烧开后，将腊肉放入水中焯水，焯水时间根据腊肉的大小和厚度而定，一般来说，焯水3-5分钟即可。

最后，捞出腊肉后，用冷水冲洗腊肉，以去除杂质。焯水后的腊肉更加软嫩，不容易发腥，适合与各种配菜搭配。

【第三章】腊肉的制作方法和烹饪技巧，快来尝试

腊肉的制作过程很复杂，制作腊肉的关键在于腌制和风干。制作腊肉的方法有很多，不同地区也有不同的制作工艺，简单的说就是先将新鲜的猪肉切块，然后将盐、糖、五香粉等调料均匀地涂抹在肉块上，腌制一段时间后，再将肉块挂在通风处晾干，风干后的腊肉味道更加浓郁，口感更加丰富。

>>>腊肉的美味做法，给你意想不到的惊喜

做法一：竹笋炒腊肉，清新爽口

竹笋炒腊肉是一道清新爽口的美味菜肴，腊肉的咸香与竹笋的清新相互融合，让人回味无穷。制作这道菜时，先将腊肉切薄片，用热油煸出香味，再加入竹笋翻炒至熟，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

做法二：干豆角蒸腊肉，咸香浓郁

干豆角蒸腊肉是一道咸香浓郁的美味菜肴，非常适合下饭。制作这道菜时，先将腊肉切片，放入碗中，再加入泡软的干豆角，适量的盐和料酒，最后放入蒸锅中蒸熟即可。

腊肉是一种传统的美食，虽然它的制作工艺已经传承千年，但它的保存问题却一直困扰着人们。随着人们对健康饮食的关注和对传统食品的重视，腊肉的制作和保存工艺也在不断改进和升级，相信通过以上的介绍，大家已经对腊肉的保存方法有了更深入的了解，如果大家喜欢吃腊肉，记得先收藏这篇文章哦~