蒜香豆豉蒸排骨，完爆茶楼，嫩而不柴 嫩而不柴的关键是腌渍前先预处理排骨，才能入味脱骨，嫩滑入味，加入我的秋冬菜单！ 准备食材：排骨（剁小块），豆豉，蒜，小米辣，生粉 制作方法： 1、预处理排骨：嫩而不腥先去血水 清水抓洗排骨15-20分钟（或流动的水清洗15分钟），加入少量盐，糖，淀粉揉搓，再加入冰块搓到起胶，冷藏2小时，取出后多次换水抓洗，彻底去除杂质，吸干水分 2、豆豉切碎+蒜末+小米辣，热油炒香 3、排骨倒入蒜末豆豉，生抽，生粉，蚝油，白胡椒粉，适量盐，少许白糖，抓匀腌渍1小时 4、水开上锅蒸20分钟即可